Ensalada de plátano especiado Kelewele de Ghana

Acerca de esta receta

El Kelewele es una popular comida callejera ghanesa que consiste en cubos de plátano maduro marinados en jengibre, chile, clavo y otras especias, que luego se fríen hasta que el exterior esté oscuro y ligeramente crujiente y pegajoso, mientras que el interior se mantiene suave y dulce. Los vendedores lo venden en conos de papel como refrigerio al final de la tarde, y a menudo se terminan con maní tostado para que quede crujiente. Convertirlo en una ensalada picada mantiene el mismo plátano frito marinado en el centro, pero crea un plato más completo a su alrededor: verduras crujientes, cebolla morada en rodajas y maní extra tostado agregan contraste de textura, mientras que un chorrito de lima une el plátano dulce y picante a algo un poco más brillante y ácido. Es una adaptación casera moderna que trata al kelewele como el ingrediente estrella de una comida completa en lugar de solo un refrigerio. La marinada es todo el truco: jengibre fresco y ajo mezclados con chile seco, una pizca de clavo molido y sal, se dejan cubrir los cubos de plátano durante al menos 15 minutos antes de freírlos para que la especia realmente penetre en lugar de simplemente quedarse en la superficie. Quemar los bordes al freír, sin quemar las especias, es la diferencia entre un buen kelewele y una versión suave.

Ingredientes

Sirve 4

• 4plátanos maduros(cortar en cubos)
• 2 cdajengibre(rallado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtahojuelas de chile seco
• 0.25 cdtaclavo molido
• 1 cdtasal marina fina
• 2 tazasaceite vegetal(para freír)
• 4 tazasensalada de verduras mixtas
• 0.5cebolla roja(en rodajas finas)
• 0.5 tazamaní tostado(picado en trozos grandes)
• 1lima(jugo)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el plátano

   Mezcle los cubos de plátano con jengibre, ajo, hojuelas de chile, clavo y sal. Deje reposar al menos 15 minutos para que la marinada penetre en la pulpa.

2. 2

   Freír hasta que se queme

   Caliente el aceite a 175 °C (350 °F) y fría los cubos de plátano en tandas hasta que estén dorados y con bordes carbonizados más oscuros, aproximadamente 4 minutos por tanda.

   No llene la sartén: el plátano abarrotado se cuece al vapor en lugar de obtener los bordes crujientes y ligeramente carbonizados por los que se conoce al kelewele.

3. 3

   Escurrir el plátano

   Sacar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel, dejando escurrir el exceso de aceite.

4. 4

   Construir la base de la ensalada

   Coloque las verduras para ensalada y la cebolla morada en un tazón o plato ancho.

5. 5

   Montar y servir

   Apila el plátano frito tibio sobre las verduras, espolvorea con maní tostado, exprime el jugo de limón por encima y sirve inmediatamente mientras el plátano aún esté caliente.

Variaciones

• •

  Agregue maní tostado directamente a la marinada para obtener una capa más espesa, al estilo de algunos vendedores.

• •

  Versión horneada: mezcle los plátanos marinados con un poco de aceite y ase a 220°C (425°F) durante 20 minutos en lugar de freírlos.

• •

  Agregue rodajas de aguacate a la ensalada para darle más cremosidad al plátano picante.

Almacenamiento

Kelewele se fríe mejor y se come fresco; guarde los plátanos fritos sobrantes por separado de las hojas verdes y vuelva a calentarlos brevemente en una sartén caliente y seca para que recuperen un poco de textura crujiente antes de armar.

Preguntas frecuentes