Tatale ghanés de cítricos y jengibre (panqueques de plátano maduro)

Acerca de esta receta

Los tatale, panqueques fritos hechos con puré de plátano demasiado maduro mezclado con harina y especias, son una auténtica y apreciada comida callejera y refrigerio casero de Ghana, tradicionalmente sazonados con jengibre, chile y, a veces, cebolla. Esta versión se apoya en el jengibre que ya es esencial para el tatale y agrega ralladura de naranja para darle brillo, una variación bastante común entre los cocineros ghaneses que a menudo ajustan las especias a su propio gusto manteniendo intacta la masa central de plátano y harina. Los plátanos deben estar realmente demasiado maduros, con piel ennegrecida y pulpa suave y dulce, ya que los plátanos poco maduros no se triturarán suavemente ni proporcionarán la dulzura natural de la que depende el tatale. El puré de plátano se combina con suficiente harina para unirlo, junto con jengibre rallado, ralladura de naranja y una pizca de chile para lograr el característico equilibrio ghanés de picante dulce y cálido, luego se fríe en aceite poco profundo hasta que esté profundamente dorado y ligeramente crujiente en los bordes. Servidos calientes, a menudo junto con maní tostado o guiso de guisantes de carita en Ghana, son un excelente desayuno o refrigerio por sí solos.

Ingredientes

Sirve 4

• 3plátanos muy maduros(piel pelada y ennegrecida)
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 1 cdtaralladura de naranja
• 0.25 cdtapimienta de cayena(o al gusto)
• 0.25cebolla(finamente picado)
• 0.5 cdtasal marina fina
• 0.5 tazaaceite neutro(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Triturar los plátanos

   Triture los plátanos muy maduros en un tazón con un tenedor hasta que queden casi suaves y queden algunos grumos pequeños.

2. 2

   mezclar la masa

   Agregue la harina, el jengibre rallado, la ralladura de naranja, la cayena, la cebolla picada y la sal hasta que se combinen formando una masa espesa.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta aproximadamente 1 cm de aceite en una sartén a fuego medio hasta que brille.

4. 4

   freír los panqueques

   Eche cucharadas de masa en el aceite caliente, aplanando ligeramente con el dorso de la cuchara. Freír 2-3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y bien cocidos.

5. 5

   Escurrir y servir

   Transfiera a un plato forrado con papel toalla para escurrir y luego sirva caliente.

Variaciones

• •

  Versión más picante: agregue un chile fresco finamente picado junto con la cayena para darle más picante.

• •

  Maridaje salado: sírvalo con rojo rojo (guiso de guisantes de carita) para una comida ghanesa más tradicional.

• •

  Cobertura de nueces: espolvoree con maní tostado y triturado justo antes de servir, una combinación común de comida callejera de Ghana.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en una sartén seca o en el horno para que queden crujientes, ya que el microondas las empapa.

Preguntas frecuentes