Tazón de arroz jollof ghanés con menta fresca

Acerca de esta receta

El arroz jollof, el icónico plato de arroz a base de tomate de África occidental, es un verdadero motivo de orgullo y rivalidad amistosa en Ghana, Nigeria y Senegal, cada uno de los cuales afirma que su versión es la mejor. Este formato de tazón mantiene la verdadera columna vertebral del jollof ghanés: una base mezclada de tomate, pimiento y cebolla, arroz de grano largo cocido hasta que desarrolla una capa inferior ligeramente ahumada y especias cálidas como curry en polvo y tomillo, al tiempo que agrega una guarnición de menta fresca que no es tradicional pero ofrece un contraste brillante y refrescante con el arroz rico y ahumado. La base de mezcla de tomate y pimiento, a veces llamada guiso jollof, se cocina hasta que el sabor del tomate crudo desaparece y el aceite se separa y sube a la superficie, un paso crucial que muchas versiones apresuradas se saltan, dejando el arroz con un sabor fino. El arroz se agrega directamente a este guiso reducido en lugar de cocinarlo por separado, absorbiendo todo ese sabor concentrado a medida que se cuece al vapor, y un calor ligeramente más alto hacia el final de la cocción es lo que crea la preciada capa inferior ahumada que los ghaneses llaman corteza jollof de fiesta. Cubierto con pollo asado y un poco de menta fresca, este tazón se mantiene fiel a la auténtica técnica del jollof ghanés y se presenta en un formato de tazón sencillo.

Ingredientes

Sirve 4

• 4tomates(picado en trozos grandes)
• 2pimientos rojos(picado en trozos grandes)
• 1pimienta escocesa(sembrado para menos calor)
• 1cebolla(picada en trozos grandes, más 1 cebolla pequeña cortada en cubitos para cocinar)
• 0.33 tazaaceite neutro
• 2 cdapasta de tomate
• 1.5 cdtacurry en polvo
• 1 cdtatomillo seco
• 2hojas de laurel
• 2 tazasarroz de grano largo(sancochado, enjuagado)
• 2 tazascaldo de pollo
• 1.5 cdtasal marina fina
• 4 trozosmuslos de pollo(a la parrilla o asado)
• 3 cdamenta fresca(picado)

Instrucciones

1. 1

   Licuar la base

   Licue los tomates picados, los pimientos morrones, el whisky y la cebolla picada hasta que quede suave.

2. 2

   Cocer la cebolla picada

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté suave.

3. 3

   Reducir la base de tomate

   Agrega la mezcla licuada y la pasta de tomate. Cocine a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y el aceite se separe visiblemente y suba a la superficie.

4. 4

   Sazone y agregue arroz

   Agregue el curry en polvo, el tomillo, las hojas de laurel y la sal. Agregue el arroz enjuagado y revuelva para cubrir cada grano de la salsa.

5. 5

   Cocer el arroz al vapor.

   Vierta el caldo de pollo, revuelva una vez, luego cubra bien y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos sin levantar la tapa, hasta que el arroz esté tierno y se forme una costra ligera en el fondo.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar tapado del fuego durante 5 minutos y luego esponje suavemente. Divida en tazones, cubra con muslos de pollo asados ​​y espolvoree con menta fresca.

Variaciones

• •

  Vegetariano: omita el pollo y cubra con plátano asado y guisantes de carita.

• •

  Acabado más ahumado: deje que el arroz se cocine unos minutos más al final a fuego un poco más alto para profundizar la corteza inferior, una característica apreciada del jollof estilo fiesta.

• •

  Picor adicional: deje las semillas del scotch bonnet o agregue un segundo pimiento para obtener un jollof más picante.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días o congélelo hasta por 3 meses. Vuelve a calentar con un chorrito de agua en la estufa o en el microondas, tapado, para evitar que el arroz se seque.

Preguntas frecuentes