Estofado de guisantes de ojos negros con cítricos y jengibre de Ghana (rojo rojo)

Acerca de esta receta

Los guisantes de carita rojos, cocidos a fuego lento en una rica salsa de tomate y aceite de palma y servidos tradicionalmente con plátano frito, son uno de los platos más emblemáticos y queridos de Ghana, llamado así por el color rojizo que el aceite de palma le da al guiso. Esta versión mantiene intacta esa técnica esencial del rojo rojo, pero agrega jengibre fresco y un toque de ralladura de naranja, ambos muy dentro de la lógica de sabor de la cocina ghanesa, incluso si esta combinación exacta de cítricos y jengibre no es la versión más clásica del plato. Los guisantes de carita se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos y luego se combinan con una base de tomate, cebolla y pimiento cocidos en aceite de palma rojo, cuyo color distintivo y sabor ligeramente a nuez y terroso son esenciales para un auténtico rojo rojo; un aceite sustituto cambiará notablemente el carácter del plato. El jengibre fresco rallado en la salsa mientras hierve a fuego lento agrega calidez y un poco de brillo, mientras que un toque de ralladura de naranja al final realza la riqueza del aceite de palma sin dominarlo. Servido de manera tradicional junto con plátano dulce frito, el contraste entre el sabroso guiso terroso y el plátano caramelizado es lo que hace que el rojo rojo sea tan querido.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasguisantes de ojo negro(remojado durante la noche y escurrido)
• 0.33 tazaaceite de palma rojo
• 1cebolla(finamente picado)
• 3tomates(mezclado)
• 1pimienta escocesa(entero, para un picante suave, o picado para obtener más)
• 2 cdapasta de tomate
• 1.5 cdajengibre fresco(rallado)
• 1 cdtaralladura de naranja
• 1.5 cdtasal marina fina
• 3plátanos maduros(cortado en diagonal)
• 0.5 tazaaceite neutro(para freír plátano)

Instrucciones

1. 1

   Cocer los guisantes de carita

   Cocine a fuego lento los guisantes de carita remojados en agua dulce hasta cubrirlos, unos 30-35 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir, reservando 1 taza del líquido de cocción.

2. 2

   construir la salsa

   Calienta aceite de palma rojo en una olla a fuego medio. Cocine la cebolla durante 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue los tomates licuados, la pasta de tomate, el jengibre y todo el whisky escocés.

3. 3

   cocine a fuego lento la salsa

   Cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y el aceite comience a separarse en los bordes.

4. 4

   Combinar y terminar

   Agregue a la salsa los guisantes de carita cocidos y el líquido de cocción reservado. Agregue la ralladura de naranja y la sal y cocine a fuego lento durante 10 minutos más hasta que esté bien combinado y espeso. Retire todo el sombrero escocés antes de servir.

5. 5

   freír el plátano

   Calienta aceite neutro en una sartén a fuego medio. Fríe las rodajas de plátano 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y caramelizadas.

6. 6

   servir

   Vierta el rojo rojo en tazones y sirva con el plátano frito al lado.

Variaciones

• •

  Adición de pescado: algunos hogares ghaneses añaden pescado ahumado o frito al rojo rojo para obtener más proteínas y ahumado.

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  Clásico sin cítricos: omita la ralladura de naranja para obtener una versión más tradicional y sencilla del plato.

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  Calor adicional: pique el gorro escocés en la salsa en lugar de dejarlo entero para obtener un guiso más picante.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días o congele el guiso (sin el plátano) hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua; Fríe los plátanos frescos al momento de servir las sobras.

Preguntas frecuentes