Hamburguesa ghanesa con especias de Suya y ensalada de repollo con jengibre y naranja

Acerca de esta receta

La suya, carne ensartada y asada recubierta con una mezcla de especias secas a base de maní llamada yaji, es una comida callejera muy apreciada en África occidental que se consume ampliamente en Ghana y Nigeria, especialmente después del anochecer en las parrillas al borde de las carreteras. Esta hamburguesa toma la misma mezcla de especias suya (maní molido, jengibre, cayena, pimentón y cebolla seca) y la unta sobre una hamburguesa de carne en lugar de carne ensartada, cubierta con una crujiente ensalada de repollo amenizada con jengibre fresco y naranja para darle un fresco contraste. La mezcla de especias yaji, que se elabora tradicionalmente moliendo maní tostado con chile seco, jengibre y otras especias hasta obtener un polvo grueso, es lo que le da a la suya su distintiva corteza picante y de nuez: presionarla firmemente sobre la hamburguesa antes de asarla ayuda a que se adhiera y se caramelice en lugar de caerse. Asar a la parrilla a fuego alto desarrolla una verdadera carbonilla en el exterior mientras mantiene la hamburguesa jugosa por dentro, haciéndose eco del sabor ahumado que la suya obtiene de una parrilla abierta. La ensalada, mezclada con jengibre fresco, ralladura de naranja y un poco de vinagre, atraviesa la riqueza de la carne especiada con un brillo genuino, dándole a la hamburguesa un verdadero equilibrio.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gcarne molida
• 0.33 tazamaní tostado(finamente molido)
• 1.5 cdtapimienta de cayena(o al gusto)
• 1 cdtapimentón dulce
• 1 cdtaajo en polvo
• 1 cdtajengibre molido
• 1 cdtasal marina fina
• 2 tazasrepollo rallado
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 1 cdtaralladura de naranja
• 2 cdajugo de naranja
• 1 cdavinagre de arroz
• 1 cdaaceite de oliva
• 4pan de hamburguesa

Instrucciones

1. 1

   Haz la mezcla de especias yaji

   Combine maní molido, cayena, pimentón, ajo en polvo, jengibre molido y sal en un tazón pequeño.

2. 2

   Sazone las hamburguesas

   Forme 4 hamburguesas con la carne molida y presione firmemente alrededor de dos tercios de la mezcla de especias en ambos lados de cada hamburguesa, guardando el resto para terminar.

3. 3

   hacer la ensalada

   Mezcle el repollo rallado con jengibre fresco, ralladura de naranja, jugo de naranja, vinagre de arroz, aceite de oliva y una pizca de sal. Deje reposar al menos 10 minutos.

4. 4

   Asa las hamburguesas

   Ase o dore las hamburguesas a fuego medio-alto, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien carbonizadas y cocidas al punto de cocción preferido.

5. 5

   Terminar con especias

   Espolvorea la mezcla de especias reservada sobre las hamburguesas justo después de que se retiren del fuego, mientras aún estén calientes.

6. 6

   montar

   Apila la ensalada de jengibre y naranja sobre los panecillos, agrega la hamburguesa especiada y cierra con el panecillo superior.

Variaciones

• •

  Formato de brocheta tradicional: corte la carne en cubos, ensarte en brochetas, cúbrala con la especia yaji y cocine a la parrilla como la clásica suya en lugar de una hamburguesa.

• •

  Versión con pollo: use pollo molido en lugar de carne de res para obtener una hamburguesa más ligera con el mismo condimento de suya.

• •

  Picor adicional: aumente la cayena en la mezcla de especias para aquellos que prefieren el intenso picante tradicional de la suya.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas y la ensalada de repollo por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar las hamburguesas suavemente en una sartén; Es mejor preparar la ensalada fresca, pero se mantiene razonablemente bien refrigerada durante un día.

Preguntas frecuentes