Hamburguesa de ternera nigeriana con especias de Suya

Acerca de esta receta

La suya es la comida callejera más conocida de Nigeria: finas tiras de carne de res ensartadas y asadas a la parrilla a fuego abierto, cubiertas generosamente con yaji, una mezcla de especias elaborada con maní tostado molido, jengibre, cayena y otras especias calientes. Esta hamburguesa toma el mismo condimento yaji y lo convierte en una hamburguesa de carne molida, dándole a la hamburguesa suya el picante ahumado y a nuez característico de la hamburguesa sin necesidad de brochetas ni una parrilla abierta. El componente de maní en el yaji cumple una doble función: agrega una profundidad tostada y ligeramente sabrosa y ayuda a que la capa de especias se adhiera a la carne, de manera similar a como se adhiere a la carne de suya en rodajas finas. Debido a que el maní molido se quema fácilmente a fuego alto, es mejor cocinar estas hamburguesas a fuego medio en lugar de a fuego muy caliente, lo que le da tiempo a la corteza de especias para que se asiente sin quemarse antes de que el interior esté cocido. Cubierto simplemente con rodajas de cebolla, tomate y especias yaji adicionales, esta hamburguesa canaliza el carácter ahumado y con sabor a maní de la suya en un formato que es más fácil de manejar que hacer malabarismos con brochetas sobre una parrilla, sin dejar de ofrecer el mismo toque de especias apetecible.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida(20% de grasa)
• 0.33 tazamaní tostado(finamente molido)
• 1 cdtapimienta de cayena
• 1 cdtapimentón
• 0.5 cdtajengibre molido
• 0.5 cdtaajo en polvo
• 0.5 cdtacebolla en polvo
• 0.25 cdtaclavo molido
• 1.25 cdtasal marina fina
• 4pan de hamburguesa
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 1tomate(rebanado)
• 2 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   hacer la especia yaji

   Mezcle maní molido, cayena, pimentón, jengibre, ajo en polvo, cebolla en polvo, clavo y sal en un tazón pequeño. Reserva una cucharada para decorar.

2. 2

   Sazone la carne

   Mezcle dos tercios de la mezcla de especias yaji con la carne molida, amasando suavemente hasta que se combinen uniformemente. Evite trabajar demasiado la carne.

3. 3

   Dar forma a las hamburguesas

   Divida en 4 hamburguesas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor, presionando un ligero hoyuelo en el centro de cada una para evitar que se hinchen mientras se cocina.

4. 4

   cocinar las hamburguesas

   Caliente el aceite en una sartén pesada o en una sartén a fuego medio. Cocine las hamburguesas de 5 a 6 minutos por lado hasta que estén bien doradas y cocidas a 160°F (71°C) internamente.

   Mantenga el fuego a medio en lugar de alto: el maní molido en la mezcla de especias puede quemarse y tener un sabor amargo a fuego muy alto.

5. 5

   montar

   Tuesta los panecillos ligeramente, luego prepara las hamburguesas con una hamburguesa, cebolla en rodajas, tomate y una pizca final de la especia yaji reservada.

Variaciones

• •

  Hamburguesa de pollo suya: use muslo de pollo molido en lugar de carne de res y cocine a 165°F (74°C).

• •

  Estilo brocheta: omita el panecillo por completo y ensarte tiras finas de carne en las brochetas, cúbralas con la misma mezcla de yaji y cocine a la parrilla a fuego alto.

• •

  Extra picante: duplique la cayena o agregue una pizca de chile de árbol molido para darle más picante.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en una sartén a fuego medio-bajo. Las hamburguesas crudas sazonadas se pueden congelar, bien envueltas, hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes