Hamburguesa Kofta egipcia

Acerca de esta receta

La kofta en Egipto se forma tradicionalmente a mano alrededor de brochetas y se asa a la parrilla sobre carbón, hecha de carne molida de res o cordero trabajada en gran medida con cebolla rallada, perejil y especias calientes como comino y pimienta de Jamaica hasta que la mezcla se vuelve cohesiva y ligeramente pegajosa. Esta hamburguesa mantiene la misma mezcla de kofta bien condimentada, pero le da forma de hamburguesas, lo que hace que sea más fácil de cocinar en una parrilla o estufa casera sin necesidad de brochetas. El perejil es lo que más distingue a la kofta egipcia de platos de carne molida con especias similares en otras partes de la región: una cantidad generosa se incorpora directamente a la carne en lugar de usarse solo como guarnición, lo que le da a las hamburguesas terminadas un color ligeramente moteado de verde y una nota fresca y herbácea que atraviesa la riqueza de la carne. La cebolla rallada, exprimida hasta secarla, agrega humedad y dulzura sin diluir la mezcla. Servida con salsa tahini y vegetales encurtidos rápidamente en pan pita o pan caliente, esta hamburguesa de kofta canaliza el mismo sabor a la parrilla con carbón y rico en hierbas del kofta en brocheta tradicional en un formato que es fácil de preparar en cualquier estufa o parrilla casera.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida(20% de grasa)
• 1cebolla(rallado y exprimido hasta secar)
• 0.5 tazaperejil fresco(finamente picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1.25 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4panes pita o panecillos para hamburguesas
• 0.33 tazasalsa tahini
• 1 tazapepino y zanahoria encurtidos rápidamente
• 2 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la kofta

   Combine la carne molida, la cebolla rallada, el perejil, el ajo, el comino, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta en un tazón. Amasar a mano durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y bien combinada.

   Exprima bien la cebolla rallada para secarla antes de mezclarla; el exceso de humedad evita que las hamburguesas se mantengan juntas en la parrilla.

2. 2

   Dar forma a las hamburguesas

   Divida en 4 hamburguesas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Enfríe durante 15 minutos si la mezcla se siente suelta.

3. 3

   cocinar las hamburguesas

   Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada o en una sartén a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas y cocidas a 160°F (71°C) internamente.

4. 4

   Calentar la pita

   En el último minuto de cocción, caliente brevemente los panes de pita en una sartén seca o sobre una llama abierta hasta que estén suaves y ligeramente tostados.

5. 5

   montar

   Unte la salsa tahini dentro de la pita tibia, agregue la hamburguesa de kofta y las verduras encurtidas y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Kofta de cordero: sustituya el cordero molido por un sabor más rico y tradicional.

• •

  Estilo brocheta: forme la mezcla alrededor de brochetas planas de metal o de madera empapadas y cocínelas directamente sobre la llama para lograr una presentación clásica.

• •

  Más picante: agregue una pizca de cayena o chile molido a la mezcla para darle más picante.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en una sartén a fuego medio-bajo. Las hamburguesas crudas se congelan bien, envueltas individualmente, hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes