Om Ali egipcio (budín de pan)

Acerca de esta receta

Om Ali, que significa madre de Ali, es el budín de pan más famoso de Egipto, elaborado tradicionalmente con capas de hojaldre o pan hojaldrado empapado en leche azucarada con nueces y horneado hasta que la parte superior se vuelve dorada y ligeramente crujiente, mientras que el interior se mantiene suave y cremoso. Es un plato que se sirve a menudo en celebraciones y durante el Ramadán, valorado por la facilidad con la que se puede ampliar para alimentar a un grupo grande. El uso de hojaldre en lugar de pan simple le da a Om Ali sus características capas hojaldradas, que absorben la leche de manera desigual a propósito: algunas piezas permanecen ligeramente crujientes en la parte superior, otras se vuelven suaves y parecidas a un pudín por debajo, creando un agradable contraste de textura en cada cucharada. Una generosa mezcla de almendras picadas, pistachos, coco y pasas se coloca en capas en lugar de simplemente espolvorearse encima, por lo que cada bocado incluye un poco de crujido y dulzura. Horneado hasta que burbujea en los bordes y se dora por encima, Om Ali se sirve caliente, directamente de la fuente para hornear, y sigue siendo uno de los postres más solicitados en las reuniones familiares egipcias y en los iftars de Ramadán.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 hojashojaldre(horneado hasta que esté dorado y desmenuzado)
• 4 tazasleche entera
• 0.5 tazacrema espesa
• 0.5 tazaazúcar granulada
• 0.25 tazaalmendras fileteadas
• 0.25 tazapistachos(picado)
• 0.25 tazacoco rallado
• 0.25 tazapasas
• 0.5 cdtacanela molida
• 0.25 cdtaextracto de vainilla

Instrucciones

1. 1

   preparar la masa

   Hornee las láminas de hojaldre a 200 °C (400 °F) hasta que estén doradas e infladas, aproximadamente 15 minutos. Deje que se enfríe un poco y luego córtelo en trozos pequeños y ásperos.

2. 2

   calentar la leche

   En una cacerola calentar la leche, la nata, el azúcar, la canela y la vainilla a fuego medio hasta que hierva y el azúcar se disuelva, pero no hierva.

3. 3

   Colocar capas en el plato

   Esparza la mitad de la masa desmenuzada en una fuente para horno, espolvoree con la mitad de las nueces, el coco y las pasas, luego repita con el resto de la masa y los aderezos.

   Corte la masa en trozos rústicos e irregulares en lugar de cubos uniformes: las diversas formas absorben la leche a diferentes velocidades, lo cual es parte de la textura característica de Om Ali.

4. 4

   Vierta la leche

   Vierta lentamente la mezcla de leche tibia de manera uniforme sobre las capas de masa y las nueces, presionando suavemente para que todo se humedezca.

5. 5

   hornear

   Hornee a 375 °F (190 °C) durante 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la leche burbujee en los bordes.

6. 6

   servir

   Deje enfriar durante 5 minutos, luego sirva caliente directamente de la fuente para hornear.

Variaciones

• •

  Versión croissant: use croissants del día anterior en lugar de hojaldre para obtener un resultado aún más rico y mantecoso.

• •

  Versión sin lácteos: sustituya la leche entera por leche de coco entera y la crema para una versión sin lácteos.

• •

  Extra de nuez: agregue nueces o avellanas picadas junto con las almendras y los pistachos para obtener más variedad.

Almacenamiento

Refrigere las sobras hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar porciones individuales en un horno a 325 °F hasta que estén completamente calientes, o brevemente en el microondas, aunque la parte superior no volverá a quedar crujiente.

Preguntas frecuentes