La comida callejera más deliciosa de Indonesia: un panqueque espeso y esponjoso con una base crujiente, relleno de chocolate, queso, maní o sabroso huevo y carne de res.
Martabak es el rey de la comida callejera de Indonesia, que se vende en puestos callejeros todas las noches en Java, Sumatra y Kalimantan. Viene en dos formas tremendamente diferentes. Martabak manis (martabak dulce) es un panqueque espeso con levadura cocinado en una sartén pesada de hierro fundido, creando una base crujiente y mantecosa y un interior suave en forma de panal que se dobla sobre montañas de mantequilla, leche condensada, chispas de chocolate, queso rallado o maní triturado. Martabak telur (martabak de huevo) es el gemelo sabroso: un paquete de masa crujiente y hojaldrado relleno con carne molida especiada, huevo y cebolletas, frito en abundante aceite hasta que esté increíblemente crujiente. Ambas versiones cuentan con bases de fanáticos dedicados y están vinculadas a la ingesta de iftar durante el Ramadán, las salidas familiares de fin de semana y los antojos nocturnos. La versión dulce aquí, martabak manis, requiere paciencia mientras la masa reposa y la levadura crea la miga aireada y burbujeante distintiva.
Sirve 4
Batir la harina, la levadura, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal en un bol. En otro bol batir los huevos con la leche y el agua. Vierta lo húmedo sobre lo seco y bata hasta obtener una masa suave. Cubra y descanse de 45 minutos a 1 hora hasta que se formen burbujas en la superficie.
El tiempo de reposo es fundamental: la levadura crea la textura de panal que define el auténtico martabak manis.
Coloque una sartén de hierro fundido de 22 a 24 cm o una sartén pesada a fuego medio-bajo. Engrasar con 1 cucharada de mantequilla. La sartén debe estar uniformemente caliente; pruébela dejando caer una pequeña cantidad de masa; debería fraguar inmediatamente.
Vierta toda la masa de una vez. Debe tener unos 2 cm de profundidad. Cubra con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos hasta que la superficie esté completamente firme y llena de burbujas, y la base esté dorada.
Mientras la parte superior aún está caliente, esparcir 30g de mantequilla por toda la superficie. Rocíe generosamente la leche condensada. Esparza chispas de chocolate, queso rallado y maní en la mitad.
Con una espátula, doble la mitad sin cubrir sobre la mitad superior para crear una media luna. Unte la mantequilla restante encima. Cortar en tiras de 3 a 4 cm de ancho.
Sirva inmediatamente mientras la mantequilla aún se está derritiendo en la miga tibia. Martabak no espera a nadie.
Dinlenme süresini aceleye getirmeyin; az mayalanmış hamur, imza niteliğindeki havadar kırıntı yerine yoğun, hamurlu bir gözleme üretir.
Normal çikolata parçacıkları yerine Meses çikolata parçacıklarını (herhangi bir Endonezya bakkalından) kullanın; bunlar birikmek yerine yavaşça erir.
Tava sıcaklığı kritiktir: çok sıcaktır ve üst kısım sertleşmeden taban yanar; çok soğuksa kabuk çıtır olmayacaktır.
Martabak Nutella: Çikolata parçacıkları yerine fındık kreması kullanın.
Süsleme moderno: Oreo parçacıkları, matcha tozu y beyaz çikolata.
Martabak telur (tuzlu): Kıyma, yumurta ve yeşil soğanla doldurulmuş ince hamurdan yapılan ayrı bir yemek.
Es mejor comerlo inmediatamente. Si es necesario, envuélvalo en papel de aluminio y vuelva a calentarlo en el horno a 160°C durante 8 minutos; la corteza se recupera parcialmente. Refrigere hasta por 1 día; no volverá completamente a su textura original.
Se cree que el martabak manis tiene sus raíces en la cocina india musulmana (Murtabak) traída a Indonesia a través de comerciantes árabes e indios a ciudades portuarias como Aceh y Semarang. A lo largo de siglos, se fusionó con las tradiciones chinas de elaboración de kueh para producir la versión dulce, espesa y con levadura que los indonesios conocen hoy en día, que difiere significativamente del murtabak más delgado de Malasia y Singapur.
Hamur, mayanın aktifleşip kabarcıklar üretmesine Yetecek kadar dinlenmemiş ya da tava çok sıcaktı ve kabuk, iç kısım yükselmeden sertleşmişti. Bir saat dinlenin ve orta-düşük ısı kullanın.
Ağır, yapışmaz bir tava işe yarar. İnce tavalardan kaçının; bunlar, üst kısım sertleşmeden önce tabanı yakan sıcak noktalar oluşturur.
Meses, Ceres gibi markalar tarafından satılan kaliteli Endonezya çikolata parçacıklarıdır. Avrupa çikolata parçacıklarına göre daha küçük ve daha az tatlıdırlar ve çıtır kalmak yerine ince bir tabaka halinde erir.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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