Martabak (panqueque relleno indonesio)

Acerca de esta receta

Martabak es el rey de la comida callejera de Indonesia, que se vende en puestos callejeros todas las noches en Java, Sumatra y Kalimantan. Viene en dos formas tremendamente diferentes. Martabak manis (martabak dulce) es un panqueque espeso con levadura cocinado en una sartén pesada de hierro fundido, creando una base crujiente y mantecosa y un interior suave en forma de panal que se dobla sobre montañas de mantequilla, leche condensada, chispas de chocolate, queso rallado o maní triturado. Martabak telur (martabak de huevo) es el gemelo sabroso: un paquete de masa crujiente y hojaldrado relleno con carne molida especiada, huevo y cebolletas, frito en abundante aceite hasta que esté increíblemente crujiente. Ambas versiones cuentan con bases de fanáticos dedicados y están vinculadas a la ingesta de iftar durante el Ramadán, las salidas familiares de fin de semana y los antojos nocturnos. La versión dulce aquí, martabak manis, requiere paciencia mientras la masa reposa y la levadura crea la miga aireada y burbujeante distintiva.

Ingredientes

Sirve 4

• 250 gharina para todo uso
• 1 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtabicarbonato de sodio
• 3 cdaazúcar
• 0.5 cdtasal
• 2huevos
• 300 mlleche entera, temperatura ambiente
• 50 mlagua
• 60 gmantequilla sin sal, para engrasar y cubrir
• 4 cdaleche condensada azucarada
• 4 cdachispas de chocolate (la marca Meses es auténtica)
• 50 gEdam rallado o queso cheddar suave
• 3 cdamaní tostado triturado (opcional)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina, la levadura, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal en un bol. En otro bol batir los huevos con la leche y el agua. Vierta lo húmedo sobre lo seco y bata hasta obtener una masa suave. Cubra y descanse de 45 minutos a 1 hora hasta que se formen burbujas en la superficie.

   El tiempo de reposo es fundamental: la levadura crea la textura de panal que define el auténtico martabak manis.

2. 2

   Calentar la sartén

   Coloque una sartén de hierro fundido de 22 a 24 cm o una sartén pesada a fuego medio-bajo. Engrasar con 1 cucharada de mantequilla. La sartén debe estar uniformemente caliente; pruébela dejando caer una pequeña cantidad de masa; debería fraguar inmediatamente.

3. 3

   Vierta y cubra

   Vierta toda la masa de una vez. Debe tener unos 2 cm de profundidad. Cubra con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos hasta que la superficie esté completamente firme y llena de burbujas, y la base esté dorada.

4. 4

   Agregue ingredientes inmediatamente

   Mientras la parte superior aún está caliente, esparcir 30g de mantequilla por toda la superficie. Rocíe generosamente la leche condensada. Esparza chispas de chocolate, queso rallado y maní en la mitad.

5. 5

   Doblar y cortar

   Con una espátula, doble la mitad sin cubrir sobre la mitad superior para crear una media luna. Unte la mantequilla restante encima. Cortar en tiras de 3 a 4 cm de ancho.

6. 6

   Servir caliente

   Sirva inmediatamente mientras la mantequilla aún se está derritiendo en la miga tibia. Martabak no espera a nadie.

Variaciones

• •

  Martabak Nutella: sustituye la crema de avellanas por chispas de chocolate.

• •

  Cobertura moderna: Oreo desmenuzado, matcha en polvo y chocolate blanco.

• •

  Martabak telur (sabroso): un plato aparte que utiliza masa hojaldrada rellena con carne molida, huevo y cebolletas.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. Si es necesario, envuélvalo en papel de aluminio y vuelva a calentarlo en el horno a 160°C durante 8 minutos; la corteza se recupera parcialmente. Refrigere hasta por 1 día; no volverá completamente a su textura original.

Preguntas frecuentes