Perkedel Goreng (buñuelos de maíz fritos de Indonesia)

Acerca de esta receta

El perkedel goreng en la tradición manadonesa del norte de Sulawesi difiere del perkedel de Java a base de papa y, en cambio, celebra el maíz dulce fresco molido en una masa gruesa con cebolletas en rodajas, chile y, a veces, kemangi de albahaca. Los buñuelos se dan palmaditas finas y se fríen en aceite poco profundo hasta que estén crujientes en los bordes con un centro dulce y ligeramente masticable que celebra los azúcares naturales del maíz. La cocina de Manado es famosa por su picante intenso y el uso de aromáticos frescos, y estos buñuelos capturan ese espíritu a la perfección: normalmente se sirven con el ardiente sambal dabu-dabu manadonés (una salsa de tomate fresco y chile) que destaca la riqueza de la masa frita. En toda Indonesia, el perkedel goreng con maíz se llama bakwan jagung en Java, pero la versión manadonesa es más fina, crujiente y típicamente más picante. Los vendedores ambulantes los venden calientes en woks portátiles a los trabajadores que buscan un refrigerio satisfactorio a media mañana.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 earsmaíz dulce fresco, con los granos cortados (unos 400 g de granos)
• 100 gharina para todo uso
• 1 cdaharina de arroz
• 1huevo
• 3cebollines, finamente picados
• 2chiles rojos ojo de pájaro, en rodajas finas
• 3 dientesajo, picado
• 1 tallolimoncillo, solo la parte blanca, finamente picado
• 0.5 cdtasal
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 1 puñadokemangi fresco (albahaca limón) u hojas de albahaca normal
• 200 mlaceite neutro, para freír

Instrucciones

1. 1

   preparar el maíz

   Usando el dorso de tu cuchillo, raspa las mazorcas de maíz por segunda vez después de cortarlas para extraer la "leche". Triture aproximadamente la mitad de los granos con un mortero o púlselos brevemente en un procesador de alimentos; esto ayuda a unir la masa.

2. 2

   mezclar la masa

   Combine el maíz (entero y triturado), la harina, la harina de arroz, el huevo, las cebolletas, los chiles, el ajo, la hierba de limón, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que se forme una masa cohesiva. Incorpora la albahaca. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para mantener la forma en una cuchara.

3. 3

   Calentar el aceite

   Vierta aceite en una sartén ancha hasta una profundidad de 1 cm. Calentar a 175°C a fuego medio.

4. 4

   freír los buñuelos

   Eche cucharadas colmadas de masa en el aceite, presionando ligeramente con el dorso de la cuchara para formar hamburguesas planas. Freír de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien dorados y bien cocidos.

   No los voltees hasta que se forme una costra visible o se desmoronarán.

5. 5

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre una rejilla. Sirva inmediatamente con sambal dabu-dabu o salsa de chile dulce.

Variaciones

• •

  Bakwan jagung (estilo javanés): use más harina para obtener un buñuelo más espeso y pastoso y omita la hierba de limón.

• •

  Añade 100 g de gambas pequeñas a la masa para obtener un refrigerio más sustancioso.

• •

  Versión con queso: agregue 50 g de queso cheddar suave rallado para obtener un buñuelo más rico con influencia occidental.

Almacenamiento

Es mejor comerlo directamente de la sartén. Refrigere hasta por 1 día; Vuelva a calentar en una sartén antiadherente seca o en una freidora a 190 ° C durante 5 minutos para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes