Tahu Goreng (tofu frito indonesio)

Acerca de esta receta

El tahu goreng (tofu frito) es uno de los grandes caballos de batalla anónimos de la cocina indonesia. Los bloques de tofu firme se fríen hasta que el exterior desarrolla una cáscara dorada y arrugada, mientras que el interior permanece sedoso y caliente, luego se sirven con un trío de salsas que los elevan por completo: kecap manis dulce (salsa de soja dulce de Indonesia), sambal ardiente y, a veces, un chorrito de salsa de maní. Lo que distingue al tahu goreng indonesio del tofu frito simple es la elección del tofu: los cocineros indonesios prefieren un tofu firme pero cremoso con una textura notablemente más gruesa que las variedades sedosas, a menudo ligeramente saladas antes de freír. El resultado es un plato que satisface en todas las ocasiones de comer: un refrigerio nocturno de un carrito de kaki lima, una guarnición en una nasi padang para untar o un plato principal vegetariano rico en proteínas junto con arroz al vapor. En Java y Sumatra, las variaciones incluyen tahu relleno (relleno de verduras o fideos de vidrio) y tahu sumedang (de Java Occidental), famoso por su corteza crujiente y particularmente aireada.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gtofu firme, cortado en cubos de 3 cm
• 1 cdtasal
• 500 mlaceite neutro, para freír
• 3 cdakecap manis (salsa de soja dulce de Indonesia)
• 2 cdasambal oelek
• 1 cdajugo de lima
• 2 cdasalsa de maní (opcional, para servir)
• 2cebollines, en rodajas, para decorar
• 1 puñadochalotes fritos, para decorar

Instrucciones

1. 1

   secar el tofu

   Presione los bloques de tofu entre paños de cocina limpios con una sartén pesada encima durante 20 minutos. Cortar en cubos y secar nuevamente. Sazone con sal.

2. 2

   calentar aceite

   Calienta el aceite en un wok o cacerola a 180°C. El aceite debe ser lo suficientemente profundo como para sumergir los cubos de tofu.

3. 3

   freír el tofu

   Freír el tofu en dos tandas, de 5 a 7 minutos por tanda, hasta que el exterior esté dorado y ligeramente arrugado. No llenes la sartén: baja la temperatura del aceite y produce un tofu pálido y grasoso.

   Una pantalla contra salpicaduras es útil ya que el tofu libera vapor inicialmente.

4. 4

   Drenar

   Retirar con un colador de araña y escurrir sobre una rejilla, no sobre una toalla de papel, para que la base quede crujiente.

5. 5

   hacer salsa para mojar

   Mezcle el kecap manis, el sambal oelek y el jugo de lima en un tazón pequeño. Pruebe y ajuste el picante del chile a su preferencia.

6. 6

   servir

   Coloca el tofu en un plato. Rocíe con salsa kecap manis. Esparza las chalotas y las cebolletas fritas. Sirva la salsa de maní a un lado si la usa.

Variaciones

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  Tahu isi (tofu relleno): cortar un bolsillo en cada cubo y rellenar con una pequeña cantidad de brotes de soja, fideos de cristal y zanahoria antes de freír.

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  Tahu a la parrilla: marinar en kecap manis y ajo, luego asar para obtener una variación ahumada.

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  Tahu petis: servido con salsa oscura de pasta de camarones en lugar de kecap manis, popular en Surabaya.

Almacenamiento

Es mejor comer tofu frito inmediatamente. Refrigere hasta por 2 días y vuelva a freír en aceite caliente durante 2 minutos, o hornee a 200°C durante 8 minutos para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes