Salsa De Maní Satay (Bumbu Kacang)

Acerca de esta receta

Bumbu kacang (salsa de maní) es posiblemente el condimento más sinónimo de la cocina indonesia en la imaginación global, y prepararlo desde cero revela hasta qué punto la versión de restaurante se queda corta. El auténtico bumbu kacang comienza con maní recién tostado molido en un mortero de piedra o licuadora, combinado con una pasta de especias (bumbu) de chalotes, ajo, galanga, hierba de limón y terasi (pasta de camarones fermentada) que se fríe en un poco de aceite hasta que esté fragante y luego se enriquece con leche de coco, kecap manis, jugo de lima y azúcar de palma para crear una salsa de extraordinaria complejidad. La salsa se usa para aderezar el gado-gado (la ensalada indonesia), como salsa para sate (brochetas de satay), se mezcla con ketan (pasteles de arroz pegajosos) o se diluye para obtener un aderezo para fideos fríos. Su consistencia varía desde espesa y sumergible hasta fina y vertible, según la aplicación. Cada versión regional tiene personalidad: el bumbu kacang de Madura es más rico en leche de coco; La versión de Betawi es más oscura que la de kecap manis; Padang's es picante con chile.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 gmaní crudo, con piel
• 4chalotes, pelados
• 3 dientesajo
• 2 cmgalanga fresca, pelada y cortada en rodajas
• 1 tallolimoncillo, solo la parte blanca
• 2chiles rojos (o al gusto)
• 0.5 cdtaterasi (pasta de camarones), tostado(omitir para vegano)
• 200 mlleche de coco
• 2 cdakecap manis (salsa de soja dulce de Indonesia)
• 1 cdaazúcar de palma o azúcar moreno
• 1.5 cdajugo de lima
• 0.5 cdtasal
• 2 cdaaceite neutro
• 150 mlagua, para ajustar la consistencia

Instrucciones

1. 1

   asar los cacahuetes

   Tuesta los cacahuetes en un wok seco a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 8 a 10 minutos hasta que la piel se ampolle y las nueces huelan a nuez. Transfiera a un paño limpio y frote para quitar la piel. Deje enfriar y luego muela en trozos grandes en una licuadora o procesador de alimentos; no hasta formar una pasta, debe quedar algo de textura.

2. 2

   hacer la pasta de especias

   Mezcle chalotes, ajo, galanga, limoncillo y chiles hasta obtener una pasta gruesa usando una licuadora o un mortero de piedra.

3. 3

   freír el bumbu

   Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el terasi y fríe durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue la pasta de especias y fría, revolviendo, de 5 a 6 minutos hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida.

   No se apresure en este paso: el bumbu bien frito tiene un sabor más redondo y menos crudo.

4. 4

   Agrega líquidos y maní.

   Vierta la leche de coco y 100 ml de agua. Llevar a fuego lento. Agregue maní molido, kecap manis, azúcar de palma y sal. Revuelva constantemente.

5. 5

   Cocine y ajuste

   Cocine a fuego lento de 5 a 8 minutos, revolviendo, hasta que la salsa se espese y el aceite comience a acumularse en los lados. Agregue el agua restante hasta alcanzar la consistencia deseada. Terminar con jugo de lima. Probar y ajustar el dulzor y la sal.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con brochetas de satay, sobre gado-gado o junto con crudités de verduras frescas.

Variaciones

• •

  Salsa gado-gado: agregue más agua y una cucharada de pasta de tamarindo para obtener un aderezo más fino y picante.

• •

  Versión vegana: reemplace el terasi con 1 cucharadita de pasta de miso y una hoja de nori mezcladas.

• •

  Estilo padang: aumente los chiles y reduzca el kecap manis para obtener una versión más picante y menos dulce.

Almacenamiento

Refrigere en un frasco sellado hasta por 1 semana. Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua, revolviendo constantemente; la salsa se atascará si se calienta demasiado rápido o sin humedad.

Preguntas frecuentes