Satay Padang (satay de carne de res especiada de Sumatra Occidental)

Acerca de esta receta

Satay Padang es el primo orgullosamente diferente del satay con salsa de maní familiar en gran parte del mundo. Este satay, que lleva el nombre de Padang, capital de Sumatra Occidental y corazón de la cultura Minangkabau, utiliza carne de res, lengua y callos ensartados y asados ​​a la parrilla sobre carbón, luego cubiertos con una salsa espesa de cúrcuma dorada, espesada con harina de arroz y llena de limoncillo, hojas de lima kaffir, galanga y un bosque de otras especias. La salsa no es dulce ni está hecha a base de maní: es vigorizantemente sabrosa, ligeramente picante y profundamente aromática. Satay Padang es un alimento básico de la calle en Sumatra, que normalmente se vende en carritos móviles con ketupat (pasteles de arroz comprimidos). La experiencia de comerlo (humo de carbón mezclado con esa salsa de color amarillo intenso) es uno de los encuentros de sabor más distintivos de toda la cocina del sudeste asiático.

Ingredientes

Sirve 6

• 600 gcarne de res o pechuga, cortada en cubos de 2 cm
• 5 talloslimoncillo, solo la parte blanca, magullado
• 4 cmgalanga fresca, en rodajas
• 3 cmjengibre fresco, rebanado
• 3 cmcúrcuma fresca, en rodajas (o 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo)
• 6hojas de lima kaffir
• 4chalotes, en rodajas
• 4 dientesajo
• 4chiles rojos (ajustar al gusto)
• 1 cdtasemillas de cilantro, tostadas y molidas
• 0.5 cdtasemillas de comino, tostadas y molidas
• 2 cdaharina de arroz
• 400 mlcaldo de carne para cocinar
• 2 cdaaceite neutro
• 1.5 cdtasal
• 1 cdtaazúcar
• 24brochetas de bambú, remojadas 30 minutos

Instrucciones

1. 1

   hervir la carne

   Coloque la carne en una olla con limoncillo (3 tallos), galanga, jengibre, hojas de lima kaffir y suficiente agua para cubrir. Agrega 1 cucharadita de sal. Cocine a fuego lento durante 60 a 75 minutos hasta que la carne esté tierna. Reserva el caldo. Enfríe la carne y luego enrósquela en las brochetas.

2. 2

   hacer la pasta de especias

   Licue chalotes, ajo, cúrcuma fresca, chiles, cilantro y comino hasta obtener una pasta suave.

3. 3

   freír la pasta

   Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Freír la pasta de especias de 8 a 10 minutos hasta que esté fragante y se oscurezca. Agregue el resto de la hierba de limón y las hojas de lima kaffir.

4. 4

   hacer la salsa espesa

   Mezclar la harina de arroz con 50 ml de caldo frío hasta que quede suave. Agregue el caldo restante a la pasta frita y deje hervir a fuego lento. Vierta la mezcla de harina de arroz, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento de 5 a 8 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Sazone con sal y azúcar.

   La salsa debe amontonarse ligeramente; se adhiere al satay en lugar de gotear.

5. 5

   Asa el satay

   Ase las brochetas sobre carbón muy caliente de 3 a 4 minutos por lado, rociándolas ligeramente con aceite, hasta que se quemen los bordes.

6. 6

   Servir con salsa

   Coloque el satay asado en un plato o en una hoja de plátano. Sirva la salsa de cúrcuma caliente por encima. Sirva con arroz comprimido o ketupat.

Variaciones

• •

  Padang satay de pollo: utilice carne de muslo hervida durante 25 minutos en lugar de carne de res.

• •

  Salsa simplificada: omita los callos y la lengua; use solo carne de res para una interpretación accesible pero excelente.

Almacenamiento

El satay asado se mantiene refrigerado hasta por 2 días; recalentar debajo de una parrilla o en una parrilla caliente. La salsa se conserva refrigerada 3 días; recalentar suavemente con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes