Brochetas camboyanas de carne a la parrilla marinadas en limoncillo, galanga y azúcar de palma: comida callejera que define los mercados nocturnos de Phnom Penh.
Sach ko jeung phnom (carne de res asada de la montaña), más conocida simplemente como brochetas de carne camboyana, son el corazón palpitante de la vibrante cultura de comida callejera de Camboya, que se vende en parrillas de carbón en los mercados nocturnos de Phnom Penh, Siem Reap y ciudades provinciales más pequeñas. Se marinan finas rebanadas de carne de res en una mezcla a base de aromáticos kroeung, leche de coco, azúcar de palma y salsa de pescado, luego se ensartan en brochetas de bambú y se asan a la parrilla sobre carbón caliente hasta que se caramelizan en los bordes con una corteza aromática ligeramente dulce. La leche de coco en la marinada proporciona grasa para rociar y promueve la caramelización; el azúcar de palma crea el carbón; la hierba de limón y la galanga dan el sabor distintivo jemer que distingue a estas brochetas de las versiones tailandesas o vietnamitas. Servidas con un tazón pequeño de sal de lima y pimienta y acompañadas de rodajas de pepino y baguette fresca (un legado colonial francés todavía común en Camboya), estas brochetas resumen la historia culinaria de Camboya en un solo bocado.
Sirve 4
Combine limoncillo, galanga, cúrcuma, ajo, leche de coco, azúcar de palma, salsa de pescado, salsa de ostras y pimienta molida. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
Agregue la carne en rodajas a la marinada. Mezcle para cubrir todas las superficies. Marinar 30 minutos a temperatura ambiente o hasta 4 horas refrigerado.
Enhebre 2 o 3 rebanadas de carne en cada brocheta empapada con un movimiento circular, manteniendo la carne plana para maximizar el contacto con la parrilla.
Ase las brochetas sobre carbón caliente de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén caramelizadas y ligeramente carbonizadas en los bordes. El azúcar de la marinada favorece un dorado rápido; observe con atención.
Una parrilla de gas a máxima temperatura funciona; El carbón agrega el sabor ahumado que define las auténticas versiones de comida callejera.
Coloca las brochetas en un plato con las rodajas de pepino. Sirva un plato pequeño de jugo de limón, pimienta de Kampot molida y sal para mojar.
Sığır eti mümkün olduğu kadar ince dilimleyin; Daha temiz ve eşit kesimler için dilimlemeden önce 20 dakika boyunca kısmen dondurun.
Hurma şekeri, beyaz şekere göre daha iyi karamelizasyon sağlar; melas içeriği ne kadar yüksek olursa, sıcakta daha hızlı kızarır.
İç mekanda yemek pişiriyorsanız, máximo sıcaklıkta bir dökme demir ızgara tavası kullanın y bir pencere açın.
Domuz eti versiyonu: Aynı şekilde marine edilmiş ince dilimlenmiş domuz omuzu da aynı derecede gelenekseldir.
Tavuk versiyonu: dilimlenmiş kemiksiz pero kullanın; Pişirme süresini her taraf için 2 dakikaya düşürün.
La carne cruda marinada se mantiene refrigerada hasta 24 horas antes de asarla. Las brochetas asadas se deben comer inmediatamente, ya que se secan rápidamente.
La carne a la parrilla en brochetas ha sido una característica constante de la comida callejera del sudeste asiático durante siglos, pero las brochetas de carne de res camboyanas adquirieron su carácter distintivo de la combinación de los aromáticos jemeres kroeung con los patrones de consumo de carne de res de influencia francesa introducidos durante el período colonial. El uso de limoncillo y galanga en la marinada es definitivamente jemer, lo que distingue estas brochetas de las versiones vecinas vietnamitas y tailandesas.
Evet - şişleri, her iki tarafta 3-4 dakika boyunca maksimum sıcaklıktaki bir piliç altındaki bir rafa yerleştirin. Karakter ve lezzet biraz farklı olacak ama yemek çok iyi.
3 mm idealdir; yüksek ateşte 2-3 dakika içinde pişecek y máximos aromas marinosını alacak kadar ince, ancak sulu kalacak kadar kalın. Daha kalın dilimler dıştaki kömürleşmeden önce pişmeyecektir.
Hurma şekeri hızla karamelize olur. Şişleri kömürün y sıcak kısmından uzaklaştırın o marinattaki hurma şekerini hafifçe azaltın. Kömür arzu edilir, ancak duman-acı kömür arzu edilmez.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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