Sopa de Fideos Khmer

Acerca de esta receta

Nom banh chok se considera el plato nacional de Camboya y se come en el desayuno en todo el país. Los fideos de arroz delgados se sirven en un caldo fragante hecho de pescado, cúrcuma, limoncillo y ajo, luego se cubren con verduras frescas, hierbas y un condimento picante de salsa de pescado llamado kroeung. Es ligero, aromático y profundamente satisfactorio. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas camboyanas, Sopa de Fideos Khmer equilibra técnica y tradición: los fideos de arroz frescos se tratan con cuidado, extrayendo relaciones honradas por el tiempo que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan poco a poco, y una profundidad de sabor que proviene de condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea servido como desayuno entre semana o como centro de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentación y los utensilios de cocina determinan el resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas opciones — la frescura de los fideos de arroz frescos, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta lo guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su hogar.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfideos de arroz fresco
• 6 tazascaldo de pescado
• 200 gfilete de pescado o tilapia
• 1 cdacúrcuma en polvo
• 2 talloslimoncillo, machacado
• 3 dientesajo, picado
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaaceite

Instrucciones

1. 1

   Hacer caldo

   Calentar aceite y freír ajo. Agregar cúrcuma y limoncillo. Verter caldo y cocinar a fuego lento 15 minutos.

2. 2

   Agregar pescado

   Agregar filete de pescado y escalfar hasta que esté cocido, aproximadamente 5 a 7 minutos. Retirar y desmeuzar.

3. 3

   Condimentar caldo

   Agregar salsa de pescado y probar. Ajustar si es necesario.

4. 4

   Ensamblar cuencos

   Colocar fideos en cuencos. Verter caldo caliente sobre ellos. Cubrir con pescado desmenuzado y verduras frescas.

Variaciones

• •

  Agregar cerdo molido para versión más rica

• •

  Usar caldo de pollo en lugar de pescado

• •

  Agregar huevos duros

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una versión sin carne.

• •

  Más picante: agregar chile fresco, pasta de chile o un toque de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

El caldo se puede hacer 1 día antes. Ensamblar fresco por encargo. Refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 a 4 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para aflojar, o microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes divididos; descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos construidos sobre elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refrescar con un aderezo crujiente.

Preguntas frecuentes