Nom Banh Chok

Acerca de esta receta

Nom banh chok es el plato nacional de Camboya, que presenta fideos de arroz frescos en una sopa curry de pescado rica, coronada con verduras crujientes, hierbas y un chorrito de lima. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas khmer, Nom Banh Chok equilibra técnica y tradición: el filete de pescado o camarón se trata con cuidado, basándose en ratios tiempo honrados que los lugareños han perfeccionado a través de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene de un sazonamiento paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como almuerzo entre semana o como centro de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazonamiento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se comprende el método central, y cómo algunas pequeñas elecciones (la frescura del filete de pescado o camarón, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta detalla esas elecciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su tierra natal.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 lbfilete de pescado o camarón
• 4 cdapasta de curry khmer (kroeung)
• 1 tazaleche de coco
• 6 tazascaldo de pescado
• 1 lbfideos de arroz frescos
• 2 tazasverduras mixtas frescas (pepinos, brotes de soja, albahaca)

Instrucciones

1. 1

   Preparar caldo de curry

   Calentar la leche de coco en una olla a fuego medio. Añadir la pasta de curry khmer y remover hasta que esté fragante (aproximadamente 2 minutos).

   Dejar que la pasta de curry se cocine brevemente para profundizar los sabores

2. 2

   Construir el caldo

   Añadir el caldo de pescado a la mezcla de curry, revolviendo bien. Llevar a un hervor lento y añadir el filete de pescado, escalfando hasta que esté completamente cocido (8-10 minutos).

   Mantener el calor en hervor lento, no en ebullición completa

3. 3

   Desmenuzar el pescado

   Quitar el pescado cocido, desmenuza en trozos del tamaño de un bocado y devolver al caldo. Ajustar el sazonamiento con salsa de pescado y jugo de lima.

   Reservar algo de caldo para servir

4. 5

   Servir fideos

   Colocar fideos frescos en cuencos, verter el caldo de curry caliente sobre ellos, coronar con pescado desmenuzado y guarnecer con verduras frescas y hierbas.

Variaciones

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  Usar pollo en lugar de pescado para una versión más ligera

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  Añadir verduras adicionales como zanahorias o repollo

• •

  Hacer versión de curry rojo con pasta de curry rojo

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  Vegetariano: reemplaza la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

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  Más picante: añadir chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Se sirve mejor fresco. El caldo se mantiene refrigerado por 2 días y se puede recalentar. Refrigerar en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego bajo con un chorro de agua o caldo para soltar, o microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes portionados; descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos elaborados con productos lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelarse: refrescar con un aderezo crujiente.

Preguntas frecuentes