Plato nacional de Cuba — carne de falda desmenuzada braseada con cebolla, pimiento, tomate, aceitunas y alcaparras en un sofrito profundamente sabroso.
Ropa vieja ('ropa vieja') es el plato nacional de Cuba — carne de falda o falda braseada hasta deshacerse, luego desmenuzada y cocida a fuego lento con un sofrito cubano de cebolla, pimiento, ajo y tomate, terminada con aceitunas verdes, alcaparras y un chapoteo de vino blanco seco. El nombre español se refiere a la carne que se ve como 'ropa vieja desmenuzada' una vez desgarrada. El plato tiene raíces en la España medieval sefardí, viajó a Cuba vía colonizadores ibéricos, y fue perfeccionado en la isla en el siglo XVIII-XIX. Hoy se sirve en toda Cuba y en todos los hogares cubanoamericanos con arroz blanco, frijoles negros (frijoles negros) y plátanos dulces fritos (plátanos maduros) — el plato clásico 'comida criolla'. Las sobras rellenas en un sándwich de pan cubano al día siguiente son igualmente legendarias.
Sirve 6
Colocar carne de falda en una olla grande. Añadir cebolla cortada por la mitad, zanahorias, apio, ajo aplastado, hojas de laurel, granos de pimienta negra y sal. Cubrir con agua. Llevar a hervir, luego reducir a un hervir lento. Tapar y cocinar 2-2.5 horas hasta que la carne sea tan tierna que se desmenuce cuando la pinches.
Levantar la carne sobre una tabla. Colar el caldo a través de un colador fino; descartar los sólidos. Reservar 500 ml del caldo colado.
Una vez lo suficientemente frío para manejar, desmenuzar la carne con dos tenedores (o tus manos) — tirar a lo largo del grano para obtener la apariencia de 'ropa vieja'. Apartar.
Calentar aceite de oliva en una olla ancha y pesada a fuego medio-bajo. Añadir cebollas y pimientos rebanados con una pizca de sal. Cocinar 15 minutos, removiendo, hasta que estén muy suave y comenzando a caramelizar.
Añadir ajo picado y pasta de tomate. Cocinar 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca.
Verter el vino blanco. Hervir fuerte durante 3 minutos hasta que el alcohol se cocine y el líquido se reduzca a la mitad.
Añadir tomates triturados, los 500 ml reservados de caldo de brasear, comino, orégano y pimentón ahumado. Remover bien. Cocinar a fuego lento 10 minutos para integrar.
Remover la carne desmenuzada. Añadir aceitunas y alcaparras. Cocinar a fuego lento cubierto a fuego muy bajo durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a una consistencia espesa que se adhiera a la carne. Probar; ajustar la sal.
Montar arroz blanco humeante en un plato, con frijoles negros al lado. Amontonar la ropa vieja generosamente al lado de ellos. Añadir 3-4 rebanadas de plátanos dulces fritos para color.
Esparcir cilantro y perejil sobre la carne. Comer con una cuchara ancha — las familias cubanas mezclan arroz, frijoles, carne y plátanos mientras comen.
Solo carne de falda o falda — tienen el grano correcto para la apariencia desmenuzada.
Guardar el caldo de brasear — es el secreto para una salsa profundamente sabrosa. La mayoría de las recetas no cubanas lo tiran.
Hacer un día antes — la ropa vieja es famosamente mejor al día siguiente. La carne absorbe el sofrito durante la noche.
Ropa vieja con plátanos: servir con plátanos dulces fritos para la versión oriental de Cuba.
Vaca frita: similar pero la carne desmenuzada se sofríe hasta crujiente antes de servir con cebollas encima.
Vegetariano: usar corazón de alcachofa desmenuzado (aproximadamente 800 g) en lugar de carne — la textura es sorprendentemente similar.
Refrigerar hasta 5 días; congela 3 meses. Mejor los días 2-3. Usar sobras en un sándwich cubano al día siguiente — clásico y excelente.
Ropa vieja viajó desde la España medieval sefardí (donde se llamaba 'ropa vieja' en recetarios del siglo XIV) al Caribe con colonizadores ibéricos. La versión cubana, perfeccionada en los siglos XVIII-XIX, se convirtió en el plato nacional no oficial para el siglo XX. El famoso restaurante cubano Versailles en Little Havana de Miami ha estado sirviendo la misma receta de ropa vieja desde 1971; las líneas salen por la puerta.
Sí — 35 minutos a presión alta para brasear la carne. Luego desmenuzar y continuar con el sofrito como de costumbre.
Perfiles de sabor diferentes: cubano usa sofrito español + aceitunas + alcaparras + vino blanco. Mexicano usa chiles secos + comino + lima. Ambos desmenuzados, ambos deliciosos, platos muy diferentes.
Por porción (380g) · 6 porciones totales
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