Chichinga Ghanés (Brochetas de Res Picante)

Acerca de esta receta

El Chichinga es la respuesta ghanesa al suya — brochetas de res o cabra especiadas asadas sobre carbón y rodadas en una mezcla de cacahuetes asados molidos y especias antes de servir. El 'chichinga man' se encuentra en cada esquina de calle y mercado en Accra, y el aroma de carne asada y cacahuetes tostados a la deriva por el aire es uno de los aromas más evocadores de la vida urbana ghanesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 glomo de res, cortado en cubos
• 1 tspjengibre molido
• 1 tsppolvo de ajo
• 1 tsppolvo de cebolla
• 1 tsppimentón
• 1/2 tspcayena
• 1 tspsal
• 2 tbspaceite vegetal
• 1 cupcacahuetes asados (cacahuetes), finamente molidos
• 1/2 tspcayena (para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   Marinar la res

   Combinar cubos de res con jengibre, polvo de ajo, polvo de cebolla, pimentón, cayena, sal y aceite. Mezclar bien. Marinar durante 30 minutos.

2. 2

   Enhebrar los pinchos

   Enhebrar res en pinchos.

3. 3

   Mezclar la cobertura

   Mezclar cacahuetes molidos con cayena y un pellizco de sal.

4. 4

   Asar

   Asar a fuego alto durante 3–4 minutos por lado hasta que esté chamuscado y cocido completamente.

5. 5

   Cubrir y servir

   Rodar pinchos calientes en la mezcla de cacahuete especiado. Servir inmediatamente con cebolla y tomate cortados.

Variaciones

• •

  Hacer con carne de cabra para sabor más tradicional

• •

  Añadir trozos de hígado o riñón al pincho

• •

  Servir con salsa de chiles picante

• •

  Vegetariana: cambiar la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se come mejor inmediatamente. Puede refrigerarse 2 días y recalentarse.

Preguntas frecuentes