Ghanaian Light Soup (Nkrakra)

Acerca de esta receta

La sopa ligera (nkrakra en twi, el idioma akan dominante) es el alimento diario más esencial de Ghana: se come en el almuerzo y la cena, siempre junto con fufu (yuca y plátano machacados), banku (masa de maíz fermentada) o bolas de arroz. A pesar del nombre, no tiene un sabor ligero: es intensamente sabroso, con una base profunda de tomate y pimiento, el picante de los gorros escoceses enteros (a veces se dejan enteros para la presentación y se pinchan en la mesa para liberar el calor al gusto) y el rico caldo de carne con hueso. La sopa tiene una consistencia deliberadamente acuosa: es un caldo para beber, no una salsa espesa, y el fufu se traga entero en bolitas después de enrollarlo en el caldo.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gcabra, pollo o pescado con hueso(la cabra es la más tradicional)
• 4tomates(quartered)
• 2pimientos escoceses(left whole)
• 2cebollas(uno cortado en cuartos para la olla, otro rallado para condimentar)
• 3dientes de ajo
• 1 cmjengibre fresco
• 2 cdapasta de tomate
• 1.2 litrosagua
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta molida o pimienta blanca
• 1 cubepastilla de caldo (Maggi o similar)(optional)

Instrucciones

1. 1

   Sazone y deje reposar la carne.

   Frote la carne con cebolla rallada, ajo, jengibre, sal y pimienta. Descansar 15 min.

2. 2

   Precocina la carne

   Coloca la carne sazonada en una olla sin agua a fuego medio. Déjelo cocinar en su propio jugo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente; esto se llama "cocinar en su propia agua" y es una técnica estándar de Ghana que concentra el sabor.

3. 3

   Agrega agua y tomates.

   Agregue el agua, los tomates cortados en cuartos, los gorros escoceses enteros, la cebolla cortada en cuartos, la pasta de tomate y la pastilla de caldo. Deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 50 a 60 minutos hasta que la carne esté muy tierna.

4. 4

   Ajustar y servir

   Probar y rectificar de sal. La sopa debe quedar fina, clara y de color rojo anaranjado intenso. Sirva sobre fufu, banku o bolas de arroz en tazones grandes y hondos.

   Los gorros escoceses enteros liberan calor gradualmente: más pinchazos en el pimiento significa más picante. Déjelo completamente entero para obtener un resultado más suave.

Variaciones

• •

  Versión de pescado: use pargo o tilapia entera en lugar de carne; reduzca la cocción a 20 minutos

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  Abenkwan (sopa de nueces de palma): una versión más rica y cremosa que usa crema de nueces de palma en lugar de una base de tomate simple

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  Agregue kontomire (hojas de cocoyam) o espinacas para obtener una variación verde.

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  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

Almacenamiento

Se conserva refrigerado 4 días. Se congela bien durante 3 meses. Vuelva a calentar suavemente para evitar que la carne se cocine demasiado.

Preguntas frecuentes