La sopa diaria esencial de Ghana: un caldo de tomate fino y de intenso sabor con cabra, pollo o pescado, gorros escoceses enteros y tomates. Servido siempre sobre fufu o con bolas de arroz.
La sopa ligera (nkrakra en twi, el idioma akan dominante) es el alimento diario más esencial de Ghana: se come en el almuerzo y la cena, siempre junto con fufu (yuca y plátano machacados), banku (masa de maíz fermentada) o bolas de arroz. A pesar del nombre, no tiene un sabor ligero: es intensamente sabroso, con una base profunda de tomate y pimiento, el picante de los gorros escoceses enteros (a veces se dejan enteros para la presentación y se pinchan en la mesa para liberar el calor al gusto) y el rico caldo de carne con hueso. La sopa tiene una consistencia deliberadamente acuosa: es un caldo para beber, no una salsa espesa, y el fufu se traga entero en bolitas después de enrollarlo en el caldo.
Sirve 4
Frote la carne con cebolla rallada, ajo, jengibre, sal y pimienta. Descansar 15 min.
Coloca la carne sazonada en una olla sin agua a fuego medio. Déjelo cocinar en su propio jugo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente; esto se llama "cocinar en su propia agua" y es una técnica estándar de Ghana que concentra el sabor.
Agregue el agua, los tomates cortados en cuartos, los gorros escoceses enteros, la cebolla cortada en cuartos, la pasta de tomate y la pastilla de caldo. Deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 50 a 60 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
Probar y rectificar de sal. La sopa debe quedar fina, clara y de color rojo anaranjado intenso. Sirva sobre fufu, banku o bolas de arroz en tazones grandes y hondos.
Los gorros escoceses enteros liberan calor gradualmente: más pinchazos en el pimiento significa más picante. Déjelo completamente entero para obtener un resultado más suave.
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'Cocinar en su propia agua' concentra el sabor natural de la carne antes de agregar agua; esto es clave para la profundidad de la sopa a pesar de su consistencia fina.
La sopa ligera se debe servir muy caliente; se bebe del cuenco entre bocados y bocados de fufu.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
La mise en place se amortiza sola: pique, mida y premezcle todo antes de que comience el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Versión de pescado: use pargo o tilapia entera en lugar de carne; reduzca la cocción a 20 minutos
Abenkwan (sopa de nueces de palma): una versión más rica y cremosa que usa crema de nueces de palma en lugar de una base de tomate simple
Agregue kontomire (hojas de cocoyam) o espinacas para obtener una variación verde.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Se conserva refrigerado 4 días. Se congela bien durante 3 meses. Vuelva a calentar suavemente para evitar que la carne se cocine demasiado.
La sopa ligera está documentada en todos los pueblos de habla akan de Ghana (Ashanti, Fante, Akuapem) y las regiones vecinas de Costa de Marfil. Es la preparación fundamental de la cocina ghanesa, el modelo del que derivan la sopa de palma, la sopa de maní y la sopa de maní. La tradición de comerlo con fufu es antigua y anterior al contacto con los europeos.
El fufu es el almidón básico de Ghana: una masa suave, elástica y con almidón que se elabora machacando yuca y plátano (o ñame) hervidos hasta que estén completamente suaves. Casi no tiene sabor propio y sirve como vehículo para la sopa. Se enrollan pequeñas bolas de fufu en la mano y se sumergen en la sopa, luego se tragan sin masticar: la sopa aporta todo el sabor. El fufu en polvo ya preparado (que se consigue en las tiendas de comestibles africanas) se puede rehidratar y amasar como una alternativa rápida.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción · 4 porciones totales
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