La rica y dorada sopa de maní de Ecuador: un caldo aterciopelado de maní tostado molido, pollo, papa y verduras sazonadas con comino y achiote, una piedra angular de la cocina ecuatoriana del altiplano.
La sopa de maní es una de las sopas más distintivas de la cocina de las tierras altas de Ecuador: un plato cálido y dorado de extraordinaria profundidad elaborado con maní tostado molido hasta formar una pasta que se disuelve en el caldo y crea un líquido naturalmente espeso, ligeramente dulce y con sabor a nuez que envuelve el pollo y las verduras. El maní (maní) se cultiva en América del Sur desde hace más de 7.000 años y era una importante fuente de proteínas en las dietas andinas precolombinas mucho antes de la llegada de los españoles. The soup begins with a refrito of onion, garlic, tomato, cumin and achiote (annatto) — the foundational flavor base of Ecuadorian highland cooking — then extends with chicken broth and shredded chicken. La pasta de maní tostado se agrega al final y se cuece a fuego lento hasta que el caldo adquiere una textura cremosa, casi sedosa. Los trozos de papa dan volumen y un poco de maní tostado encima justo antes de servir agrega un toque crujiente y refuerza el sabor. La sopa de maní está particularmente asociada con las ciudades de Cuenca y Loja en el sur de Ecuador y aparece regularmente en los menús de fondas y picanterías (restaurantes tradicionales ecuatorianos) como plato principal del mediodía. Se come con arroz blanco y una rodaja de lima para realzar la riqueza de nueces.
Sirve 6
Coloca el pollo en una olla con agua o caldo, sal y una ramita de cilantro. Llevar a fuego lento y cocinar durante 20 minutos hasta que esté bien cocido. Retire el pollo, desmenuce la carne, deseche la piel y los huesos. Reserva el caldo.
Procese el maní tostado en un procesador de alimentos o licuadora hasta que se forme una pasta. Agregue 0,5 taza de caldo de pollo tibio y mezcle hasta que quede suave.
La pasta debe quedar completamente suave; cualquier textura gruesa permanecerá en la sopa en forma de grano.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla durante 8 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo, cocina 2 minutos. Agrega el tomate, el comino y el achiote. Cocine durante 6 minutos hasta que esté fragante y espeso.
Agrega el caldo de pollo restante al refrito. Llevar a fuego lento. Agrega los cubos de papa y cocina 12 minutos hasta que estén tiernos.
Incorpora la pasta de maní a la sopa hirviendo. Agrega el pollo desmenuzado. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo esté cremoso y dorado. Gusto por la sal.
Sirva en tazones. Adorne con maní tostado y cilantro picado. Sirva con arroz blanco y rodajas de lima.
Una vez que el paquete se haya cerrado, el paquete debe cerrarse con 5 botones.
Fıstık ezmesini yavaş yavaş ekleyin, sürekli çırpın; hepsini birden eklemek topaklanmaya neden olabilir.
Vejetaryen sopa de maní: sebze suyu kullanın ve tavuk yerine doğranmış sert tofu o nohut kullanın.
Daha sebze ağırlıklı bir version için patateslerle birlikte doğranmış havuç ve kabak ekleyin.
Refrigere hasta por 4 días. La sopa se espesa significativamente a medida que se enfría; agregue un chorrito de agua o caldo al recalentar y revuelva bien.
El maní (Arachis hipogaea) se domesticó por primera vez en las tierras bajas de Bolivia hace aproximadamente 7.000 a 8.000 años y se extendió por los Andes como bien comercial. Las comunidades de las tierras altas ecuatorianas integraron el maní en la cocina mucho antes de la colonización española; los primeros registros coloniales del siglo XVI describen guisos espesados con maní en los mercados de las tierras altas. La sopa de maní en su forma actual refleja siglos de cocina andina-española criolla y está particularmente asociada con el sur de Ecuador.
Evet — öğütülmüş fıstık yerine 3 yemek kaşığı doğal (şekersiz, tuzsuz) fıstık ezmesi kullanın. İlave şeker ve yağ içeren ticari fıstık ezmesinden kaçının. Sicak et suyuna karıştırılan doğal fıstık ezmesi, evde kavrulmuş fıstık ezmesine çok benzer bir sonuç üretir.
Fıstık ezmesi kaynadıkça koyulaşmaya devam ediyor. Çorba çok yoğunlaşırsa daha fazla tavuk suyu veya su ilave edin. Doğru kıvam, ince kremalı bir çorba gibidir; kepçeden kolayca dökülmelidir.
Por porción (450g) · 6 porciones totales
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