Sopa de Maní (Sopa Ecuatoriana de Maní con Pollo)

Acerca de esta receta

La sopa de maní es una de las sopas más distintivas de la cocina de las tierras altas de Ecuador: un plato cálido y dorado de extraordinaria profundidad elaborado con maní tostado molido hasta formar una pasta que se disuelve en el caldo y crea un líquido naturalmente espeso, ligeramente dulce y con sabor a nuez que envuelve el pollo y las verduras. El maní (maní) se cultiva en América del Sur desde hace más de 7.000 años y era una importante fuente de proteínas en las dietas andinas precolombinas mucho antes de la llegada de los españoles. The soup begins with a refrito of onion, garlic, tomato, cumin and achiote (annatto) — the foundational flavor base of Ecuadorian highland cooking — then extends with chicken broth and shredded chicken. La pasta de maní tostado se agrega al final y se cuece a fuego lento hasta que el caldo adquiere una textura cremosa, casi sedosa. Los trozos de papa dan volumen y un poco de maní tostado encima justo antes de servir agrega un toque crujiente y refuerza el sabor. La sopa de maní está particularmente asociada con las ciudades de Cuenca y Loja en el sur de Ecuador y aparece regularmente en los menús de fondas y picanterías (restaurantes tradicionales ecuatorianos) como plato principal del mediodía. Se come con arroz blanco y una rodaja de lima para realzar la riqueza de nueces.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazamaní tostado sin sal(más 3 cucharadas extra para decorar)
• 600 gmuslos o pechuga de pollo(con hueso)
• 1.5 litrosagua o caldo de pollo
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 grandecebolla blanca(finamente cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 medianotomates(finamente cortado en cubitos)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaachiote (achiote) en polvo(esencial para el color y el sabor)
• 3 medianopatatas(pelado y cortado en cubos de 2 cm)
• 1 cdtasal(y más al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 manojocilantro fresco(picado)
• 1lima(cortado en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   pochar el pollo

   Coloca el pollo en una olla con agua o caldo, sal y una ramita de cilantro. Llevar a fuego lento y cocinar durante 20 minutos hasta que esté bien cocido. Retire el pollo, desmenuce la carne, deseche la piel y los huesos. Reserva el caldo.

2. 2

   moler el maní

   Procese el maní tostado en un procesador de alimentos o licuadora hasta que se forme una pasta. Agregue 0,5 taza de caldo de pollo tibio y mezcle hasta que quede suave.

   La pasta debe quedar completamente suave; cualquier textura gruesa permanecerá en la sopa en forma de grano.

3. 3

   hacer el refrito

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla durante 8 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo, cocina 2 minutos. Agrega el tomate, el comino y el achiote. Cocine durante 6 minutos hasta que esté fragante y espeso.

4. 4

   preparar la sopa

   Agrega el caldo de pollo restante al refrito. Llevar a fuego lento. Agrega los cubos de papa y cocina 12 minutos hasta que estén tiernos.

5. 5

   Agrega la pasta de maní y el pollo.

   Incorpora la pasta de maní a la sopa hirviendo. Agrega el pollo desmenuzado. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo esté cremoso y dorado. Gusto por la sal.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones. Adorne con maní tostado y cilantro picado. Sirva con arroz blanco y rodajas de lima.

Variaciones

• •

  Sopa de maní vegetariana: utiliza caldo de verduras y sustituye el pollo por tofu firme cortado en cubitos o garbanzos.

• •

  Agregue zanahoria y calabacín cortados en cubitos con las papas para obtener una versión más rica en vegetales.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. La sopa se espesa significativamente a medida que se enfría; agregue un chorrito de agua o caldo al recalentar y revuelva bien.

Preguntas frecuentes