Empanadas de Verde (Empanadas Ecuatorianas de Plátano Verde)

Acerca de esta receta

Las empanadas de verde son una criatura completamente diferente a las empanadas de harina de trigo: la masa está hecha de plátano verde (inmaduro), que se hierve, se tritura y se trabaja hasta obtener una envoltura flexible y naturalmente libre de gluten que se fríe hasta obtener un exterior dorado y ligeramente masticable con una miga densa y almidonada. Esta técnica es autóctona de las comunidades costeras y afroecuatorianas de Ecuador, donde el plátano ha sido el almidón fundamental durante siglos. La masa de plátano es implacable en comparación con la masa de trigo: debe estar tibia y húmeda para seguir siendo flexible, y debe trabajarse rápidamente antes de que se seque y se agriete. Los rellenos más comunes son queso fresco (queso blanco fresco que se derrite en una bolsita cremosa) o un picadillo de carne molida sazonado similar en especias a la fritada. Las empanadas selladas se fríen en abundante aceite hasta que el exterior se dore y se inflen ligeramente, luego se sirven inmediatamente; no se mantienen bien y deben comerse a los pocos minutos de freírse. Las empanadas de verde están particularmente asociadas con las comunidades costeras afroecuatorianas de la provincia de Esmeraldas, donde el cultivo del plátano ha dado forma a la cocina regional durante generaciones, y con la cultura de la comida de mercado de los barrios portuarios de Guayaquil.

Ingredientes

Sirve 8

• 4 grandeplátanos verdes (inmaduros)(pelado y cortado en trozos)
• 1 cdtasal(para la masa)
• 1 cdamantequilla blanda o manteca vegetal(para la masa)
• 200 gqueso fresco o mozzarella(cortado en cubos pequeños, para rellenar)
• 250 gcarne molida(para opción de relleno de carne)
• 0.5cebolla blanca(finamente picado, para relleno de carne)
• 2 dientesajo(picada, para relleno de carne)
• 1 cdtacomino(para relleno de carne)
• 0.5 cdtaachiote en polvo(para relleno de carne)
• 0.5 cdtasal(para relleno de carne)
• 2 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Cocine la masa de plátano

   Hierva los trozos de plátano en agua con sal durante 15 a 18 minutos hasta que estén completamente tiernos. Drenar. Mientras aún está caliente, triture bien con mantequilla y sal hasta que se forme una masa suave y flexible. Si la masa está pegajosa, espolvoréate las manos con un poco de harina (o almidón de tapioca para mantenerla libre de gluten).

   Trabaja la masa mientras está caliente; la masa de plátano fría se agrieta y no se le puede dar forma.

2. 2

   preparar el relleno

   Para el relleno de queso: corte el queso fresco en cubos pequeños. Para el relleno de carne: sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén tiernos. Agrega la carne, el comino, el achiote y la sal. Cocine hasta que esté dorado y seco. Dejar enfriar por completo.

3. 3

   Dar forma y rellenar

   Divida la masa tibia en 8 bolas. Entre dos hojas de film transparente, aplana cada bola formando un círculo de 12 cm y unos 5 mm de grosor. Coloque 2 cucharadas de relleno en el centro. Doble y presione los bordes firmemente para sellar; use los dedos mojados o presione con un tenedor.

4. 4

   freír

   Calienta el aceite a 175°C en una sartén honda. Fríe las empanadas en tandas, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas por completo. Escurrir sobre toallas de papel.

5. 5

   servir inmediatamente

   Las empanadas de verde deben comerse inmediatamente; pierden su textura exterior crujiente en 10 minutos. Sirva con ají criollo (salsa picante ecuatoriana) o un chorrito de lima.

Variaciones

• •

  Bolón de verde: forma una bola con la masa de plátano y lleva queso o chicharrón en su interior, un desayuno popular ecuatoriano.

• •

  Versión horneada: unte con aceite y hornee a 200°C durante 20 minutos: exterior más crujiente, textura ligeramente más seca.

Almacenamiento

Las empanadas de verde no se conservan bien; cómelas dentro de los 30 minutos posteriores a freírlas. Las empanadas crudas se pueden congelar en una bandeja y luego embolsarlas; Freír congelado, agregando 2 minutos al tiempo de cocción.

Preguntas frecuentes