Empanadas costeras de Ecuador hechas con una masa de puré de plátano verde, rellenas con queso o carne molida sazonada y fritas hasta que estén doradas y crujientes.
Las empanadas de verde son una criatura completamente diferente a las empanadas de harina de trigo: la masa está hecha de plátano verde (inmaduro), que se hierve, se tritura y se trabaja hasta obtener una envoltura flexible y naturalmente libre de gluten que se fríe hasta obtener un exterior dorado y ligeramente masticable con una miga densa y almidonada. Esta técnica es autóctona de las comunidades costeras y afroecuatorianas de Ecuador, donde el plátano ha sido el almidón fundamental durante siglos. La masa de plátano es implacable en comparación con la masa de trigo: debe estar tibia y húmeda para seguir siendo flexible, y debe trabajarse rápidamente antes de que se seque y se agriete. Los rellenos más comunes son queso fresco (queso blanco fresco que se derrite en una bolsita cremosa) o un picadillo de carne molida sazonado similar en especias a la fritada. Las empanadas selladas se fríen en abundante aceite hasta que el exterior se dore y se inflen ligeramente, luego se sirven inmediatamente; no se mantienen bien y deben comerse a los pocos minutos de freírse. Las empanadas de verde están particularmente asociadas con las comunidades costeras afroecuatorianas de la provincia de Esmeraldas, donde el cultivo del plátano ha dado forma a la cocina regional durante generaciones, y con la cultura de la comida de mercado de los barrios portuarios de Guayaquil.
Sirve 8
Hierva los trozos de plátano en agua con sal durante 15 a 18 minutos hasta que estén completamente tiernos. Drenar. Mientras aún está caliente, triture bien con mantequilla y sal hasta que se forme una masa suave y flexible. Si la masa está pegajosa, espolvoréate las manos con un poco de harina (o almidón de tapioca para mantenerla libre de gluten).
Trabaja la masa mientras está caliente; la masa de plátano fría se agrieta y no se le puede dar forma.
Para el relleno de queso: corte el queso fresco en cubos pequeños. Para el relleno de carne: sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén tiernos. Agrega la carne, el comino, el achiote y la sal. Cocine hasta que esté dorado y seco. Dejar enfriar por completo.
Divida la masa tibia en 8 bolas. Entre dos hojas de film transparente, aplana cada bola formando un círculo de 12 cm y unos 5 mm de grosor. Coloque 2 cucharadas de relleno en el centro. Doble y presione los bordes firmemente para sellar; use los dedos mojados o presione con un tenedor.
Calienta el aceite a 175°C en una sartén honda. Fríe las empanadas en tandas, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas por completo. Escurrir sobre toallas de papel.
Las empanadas de verde deben comerse inmediatamente; pierden su textura exterior crujiente en 10 minutos. Sirva con ají criollo (salsa picante ecuatoriana) o un chorrito de lima.
Bireysel empanadaları şekillendirirken hamuru nemli bir bezle örtün; açıkta kalan muz hamuru dakikalar içinde kurur ve çatlar.
Yağ sıcaklığı kritiktir; çok düşük olduğundan empanadalar yağı emer ve yağlı hale gelir; çok yüksek ve orta kısım ısınmadan dış kısım kahverengileşiyor.
Bolon de verde: Muz hamurunu, içinde peynir o chicharrón bulunan bir top haline getirin - popüler bir Ekvador kahvaltısı.
Versión de cocción: Üzerine fırçayla yağ sürün ve 200°C'de 20 dakika pişirin; dış yüzeyi daha gevrek, dokusu biraz daha kuru.
Las empanadas de verde no se conservan bien; cómelas dentro de los 30 minutos posteriores a freírlas. Las empanadas crudas se pueden congelar en una bandeja y luego embolsarlas; Freír congelado, agregando 2 minutos al tiempo de cocción.
Las empanadas de masa de plátano están documentadas en las comunidades afroecuatorianas de Esmeraldas desde al menos el siglo XVIII, cuando las poblaciones africanas esclavizadas pusieron a trabajar las plantaciones coloniales de cacao y azúcar del Ecuador adaptando las técnicas culinarias africanas (particularmente preparaciones de raíces con almidón y plátano) a los ingredientes disponibles. La empanada de verde es una de varias preparaciones a base de plátano (junto con bolón, patacones y caldo de bolas) que forman el núcleo de la cocina costera afroecuatoriana.
Hamur çok soğudu. Muz hamuru sıcakken çalışılmalıdır. 1 yemek kaşığı sıcak su ile tekrar tencereye alıp kısık ateşte tekrar kıvam alana kadar kısa süre yoğurun. Her empanadayı düzleştirdikten hemen sonra oturmasına izin vermeden şekillendirin.
Evet, sonuç farklı olsa da. Empanadaları cömertçe yağla fırçalayın and parşömen kaplı bir kağıt üzerinde 200°C'de 18-20 dakika boyunca bir kez çevirek pişirin. Pişmiş versiyon daha az gevrektir ancak iyi bir tada sahiptir. Kızartma otantik dokuyu üretir.
Por porción (130g) · 8 porciones totales
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