Ajiaco Bogotano

Acerca de esta receta

El ajiaco bogotano es el alma de la capital de Colombia: una espesa sopa de pollo hecha con tres tipos de papas andinas nativas (cada una de las cuales aporta una textura diferente), pollo tierno, mazorcas de maíz y una hierba esencial llamada guascas (que le da al plato su distintivo sabor terroso). Servido con alcaparras, crema espesa, aguacate y arroz blanco, cada plato es abundante, reconfortante y exclusivamente colombiano.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgpollo (entero o en trozos)
• 3 earsmaíz, cortado en rodajas de 4 cm
• 500 gpapas criollas (pequeñas patatas andinas amarillas), peladas y cortadas por la mitad
• 500 gpatatas russet, peladas y cortadas en cubitos
• 500 gpatatas rojas, peladas y en cubos
• 2 largeonions, halved
• 1 headgarlic, halved
• 1 bunchfresh cilantro
• 1/4 cupguascas (hierba colombiana seca) - esencial
• 12 cupswater
• 3 tspsalt
• 1 tspblack pepper
• 1 cupcrema espesa (para servir)
• 1/2 cupalcaparras, escurridas (para servir)
• 2aguacates, en rodajas (para servir)
• 3 cupsarroz blanco cocido (para servir)

Instrucciones

1. 1

   Make broth

   Coloque el pollo en una olla grande con la mitad de la cebolla, el ajo, la mitad del cilantro, sal, pimienta y agua. Llevar a ebullición. Espuma desnatada. Cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido.

2. 2

   Remove chicken

   Retire los trozos de pollo. Dejar enfriar un poco. Cuela el caldo y regresa a la olla. Deseche la cebolla, el ajo y el cilantro.

3. 3

   Shred chicken

   Retire la carne de pollo de los huesos. Triture o corte en trozos pequeños. Dejar de lado.

4. 4

   Agrega las patatas rojizas

   Vuelva a poner el caldo a fuego lento. Agregue las papas russet en cubos. Cocine durante 15 minutos; en su mayor parte se desintegrarán, espesando el caldo.

5. 5

   Agrega papas rojas

   Agrega las papas rojas en cubos. Cocine durante 10 minutos; mantienen su forma y aportan textura.

6. 6

   Agrega maíz y papas criollas.

   Agrega los trozos de maíz y las papas criollas. Cocine 15 minutos hasta que ambos estén tiernos. Las papas criollas deben quedar muy blandas y un poco quebradas.

7. 7

   Add guascas

   Agrega las guascas (la hierba mágica que define esta sopa). Cocine 5 minutos.

8. 8

   Agrega el pollo nuevamente

   Regrese el pollo desmenuzado a la sopa. Calentar completamente. Ajustar de sal.

9. 9

   Adorne el cilantro

   Agregue el cilantro fresco restante justo antes de servir para darle un color y sabor brillantes.

10. 10

    Serve

    Sirva la sopa en tazones hondos. En la mesa, cada comensal agrega: cucharada de crema, espolvoreado de alcaparras, rodajas de aguacate y sirve con arroz blanco como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Utilice sólo muslos de pollo para obtener un sabor más rico.

• •

  Agregue caraota (frijoles negros) para obtener más proteínas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. La sopa se espesa considerablemente; agregue agua al recalentar.

Preguntas frecuentes