Ecuador's definitive everyday plate — steamed white rice, a rich spiced lentil or bean stew and a pan-fried steak, the most consumed combination in Ecuadorian homes and restaurants.
El arroz con menestra y carne es el plato que define la alimentación diaria de los ecuatorianos; es tan omnipresente que a menudo se le llama simplemente 'el plato típico'. It is the lunch served at every ecuatoriana corrientazo (budget lunch counter), the dinner assembled without thought in Ecuadorian home kitchens, the combination that Ecuadorians living abroad crave above all other foods from home. La simplicidad de sus componentes contradice la profundidad del sabor que produce una buena ejecución. La menestra es la pieza central: un guiso espeso y especiado de lentejas o frijoles (los frijoles negros, los frijoles canarios o las lentejas son igualmente comunes) cocinados con un refrito de cebolla, ajo, tomate, comino, achiote y cilantro hasta que las legumbres estén completamente suaves y el líquido se haya reducido a una salsa espesa y pegajosa. Cada región y familia tiene su propia versión (algunas agregan plátano, otras cerveza, otras chile picante), pero la base del refrito es universal. La carne es típicamente un filete fino de ternera (bistec) machacado y frito en aceite hasta que se carameliza por fuera y está bien cocido. El arroz no es una ocurrencia tardía: el arroz cocido ecuatoriano se cocina con una pequeña cantidad de aceite, sal y, a veces, ajo, lo que produce granos separados y esponjosos que nunca se agrupan. Plátano frito (maduro frito) y una rodaja de aguacate son acompañamientos estándar en cualquier plato adecuado.
Sirve 4
Si usa lentejas secas: cubra con agua 5 cm, déjelas hervir y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que estén completamente tiernas. Escurrir, reservando un poco del líquido de cocción.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocine la cebolla durante 8 minutos. Agrega el ajo, cocina 2 minutos. Agrega el tomate, el comino, el achiote y el cilantro. Cocine 8 minutos. Agrega las lentejas cocidas y una taza de su líquido de cocción (o agua). Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos, triturando algunas lentejas contra la sartén para espesar la salsa. Sazone con sal.
La menestra debe ser lo suficientemente espesa como para amontonarse en un plato, no espesa.
Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue el arroz, revuelva para cubrir 1 minuto. Agrega 3,5 tazas de agua y sal. Llevar a ebullición, tapar, reducir al fuego mínimo y cocinar 18 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar tapado 5 minutos. Revuelva con un tenedor.
Sazone los filetes con sal y ajo en polvo. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido o pesada a fuego alto hasta que casi humee. Freír los filetes 2 minutos por lado a fuego medio; el bistec fino se cocina rápido.
Freír las rodajas de plátano en aceite a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y caramelizadas.
En cada plato: un montículo de arroz, una cucharada generosa de menestra, un bistec, rodajas de plátano frito y aguacate. Sirva con salsa picante o ají criollo como acompañamiento.
Pişmiş mercimeğin dörtte birini bir kaşıkla tavanın kenarına doğru ezin; bu, menestrayı karıştırmadan uygun kıvama gelinceye kadar kalınlaştırır.
Bistec çok ince olmalı; Eşit ve hızlı pişirme için yaklaşık 5 mm kalınlığa kadar plastik ambalajın arasına dövün.
Menestra de fréjol: mercimek yerine siyah fasulye veya canario fasulyesi kullanın - aynı derecede klasik.
Vejetaryen tabağı: bifteği atlayın ve pirincin üzerine fazladan bir porsiyon kızarmış muz ve kızarmış yumurta ekleyin.
Guarde el arroz, la menestra y el bistec por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Recalentar la menestra con un chorrito de agua. Vuelva a calentar el bistec en una sartén caliente y seca durante 1 minuto por lado.
La combinación de arroz y menestra refleja la historia agrícola colonial de Ecuador: los colonizadores españoles introdujeron el arroz blanco en la costa de Ecuador y se convirtió en un alimento básico, mientras que las lentejas y los frijoles llegaron como cultivos españoles del Nuevo Mundo que se fusionaron con las tradiciones indígenas de leguminosas. La estandarización del plato como almuerzo diario en Ecuador es un fenómeno del siglo XX impulsado por la urbanización: el corrientazo (plato de almuerzo diario barato) se convirtió en el mecanismo de alimentación de la creciente fuerza laboral urbana de Ecuador a partir de la década de 1940, y el arroz con menestra es su expresión canónica.
Yuvarlak, yan veya sığır filetosundan ince kesimler gelenekseldir; düz bir şekilde dövülebilen ve hızlı bir şekilde pişirilebilen herhangi bir sığır eti. Ekvador'da kasaplar bu yemek için özel olarak önceden dövülmüş bistec satıyor. Ekvador dışında 'dakikalık biftek' isteyin ya da ince bir dana pirzolasını kendiniz dövün.
Evet — 2 kutu pişmiş mercimeği süzüp durulayın and doğrudan refritoya ekleyin. Pişirme süresi 10 dakikaya düşer (sadece baharatlı sosun koyulaşması ve emilmesi için yeterli). Konserve mercimek menestra için iyi çalışır.
Por porción (580g) · 4 porciones totales
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