Arroz con Menestra y Carne (arroz ecuatoriano, guiso de lentejas y bistec)

Acerca de esta receta

El arroz con menestra y carne es el plato que define la alimentación diaria de los ecuatorianos; es tan omnipresente que a menudo se le llama simplemente 'el plato típico'. It is the lunch served at every ecuatoriana corrientazo (budget lunch counter), the dinner assembled without thought in Ecuadorian home kitchens, the combination that Ecuadorians living abroad crave above all other foods from home. La simplicidad de sus componentes contradice la profundidad del sabor que produce una buena ejecución. La menestra es la pieza central: un guiso espeso y especiado de lentejas o frijoles (los frijoles negros, los frijoles canarios o las lentejas son igualmente comunes) cocinados con un refrito de cebolla, ajo, tomate, comino, achiote y cilantro hasta que las legumbres estén completamente suaves y el líquido se haya reducido a una salsa espesa y pegajosa. Cada región y familia tiene su propia versión (algunas agregan plátano, otras cerveza, otras chile picante), pero la base del refrito es universal. La carne es típicamente un filete fino de ternera (bistec) machacado y frito en aceite hasta que se carameliza por fuera y está bien cocido. El arroz no es una ocurrencia tardía: el arroz cocido ecuatoriano se cocina con una pequeña cantidad de aceite, sal y, a veces, ajo, lo que produce granos separados y esponjosos que nunca se agrupan. Plátano frito (maduro frito) y una rodaja de aguacate son acompañamientos estándar en cualquier plato adecuado.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 glentejas verdes o marrones(enjuagado; o use lentejas cocidas enlatadas, escurridas)
• 3 cdaaceite vegetal(para el refrito de menestra)
• 1 grandecebolla blanca(finamente cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 3 medianotomates(cortado en cubitos)
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtaachiote en polvo
• 0.5 cdtacilantro molido
• 1 cdtasal(para la menestra)
• 2 tazasarroz blanco de grano largo
• 1 cdaaceite vegetal(para el arroz)
• 1 cdtasal(para el arroz)
• 4 thinfiletes de ternera (bistec)(unos 150 g cada uno, machacados finos)
• 1 cdtasal(para los filetes)
• 0.5 cdtaajo en polvo
• 2 cdaaceite vegetal(para freír los filetes)
• 2 ripeplátanos (maduros)(pelado, cortado en diagonal, frito)
• 2aguacates(en rodajas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   cocinar las lentejas

   Si usa lentejas secas: cubra con agua 5 cm, déjelas hervir y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que estén completamente tiernas. Escurrir, reservando un poco del líquido de cocción.

2. 2

   hacer la menestra

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocine la cebolla durante 8 minutos. Agrega el ajo, cocina 2 minutos. Agrega el tomate, el comino, el achiote y el cilantro. Cocine 8 minutos. Agrega las lentejas cocidas y una taza de su líquido de cocción (o agua). Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos, triturando algunas lentejas contra la sartén para espesar la salsa. Sazone con sal.

   La menestra debe ser lo suficientemente espesa como para amontonarse en un plato, no espesa.

3. 3

   cocinar el arroz

   Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue el arroz, revuelva para cubrir 1 minuto. Agrega 3,5 tazas de agua y sal. Llevar a ebullición, tapar, reducir al fuego mínimo y cocinar 18 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar tapado 5 minutos. Revuelva con un tenedor.

4. 4

   Sazona y cocina los filetes.

   Sazone los filetes con sal y ajo en polvo. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido o pesada a fuego alto hasta que casi humee. Freír los filetes 2 minutos por lado a fuego medio; el bistec fino se cocina rápido.

5. 5

   freír los plátanos

   Freír las rodajas de plátano en aceite a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y caramelizadas.

6. 6

   Emplatar y servir

   En cada plato: un montículo de arroz, una cucharada generosa de menestra, un bistec, rodajas de plátano frito y aguacate. Sirva con salsa picante o ají criollo como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Menestra de fréjol: sustituye las lentejas por judías negras o canarias, igualmente clásicas.

• •

  Plato vegetariano: omite el bistec y agrega una ración extra de plátano frito y un huevo frito encima del arroz.

Almacenamiento

Guarde el arroz, la menestra y el bistec por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Recalentar la menestra con un chorrito de agua. Vuelva a calentar el bistec en una sartén caliente y seca durante 1 minuto por lado.

Preguntas frecuentes