La versión ecuatoriana del clásico andino: papas hervidas cubiertas con una cremosa salsa dorada de ají amarillo y queso fresco, servidas como entrante con lechuga, huevo y aceitunas.
La papa a la huancaína es originalmente un plato peruano de la ciudad serrana de Huancayo, pero ha sido adoptado y adaptado en los Andes, y la versión ecuatoriana refleja las preferencias de ingredientes locales manteniendo el carácter esencial: papas hervidas en una salsa de crema de color amarillo vivo hecha de ají amarillo, queso blanco fresco, galletas saladas y aceite que es a la vez picante, cremoso, ácido y rico. En Ecuador, la salsa se prepara típicamente con ají amarillo (o el ají de color local como un sustituto más suave), queso fresco, un poco de jugo de limón y galletas saladas o pan para unir y espesar la salsa. El color amarillo proviene enteramente del ají amarillo, un chile de color amarillo anaranjado naturalmente intenso que aporta tanto picante como un sabor afrutado distintivo como ningún otro pimiento. La salsa se licua hasta que esté completamente suave y se vierte generosamente sobre patatas hervidas en rodajas dispuestas sobre un lecho de lechuga. La guarnición (mitades de huevo duro, aceitunas negras, rábanos en rodajas y cilantro fresco) transforma lo que esencialmente son papas aliñadas en un aperitivo compuesto de sorprendente atractivo visual. Se sirve frío o a temperatura ambiente, por lo que es ideal como entrante o acompañamiento en comidas y celebraciones dominicales ecuatorianas.
Sirve 4
Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas; un cuchillo fino debe pasar sin resistencia. Escurrir, pelar mientras esté caliente y cortar en rodajas de 1 cm. Dejar enfriar.
Licue el ají amarillo, el queso fresco, las galletas saladas, el ajo, el aceite, el jugo de limón y la sal en una licuadora hasta que esté completamente suave. La salsa debe verterse como una crema espesa.
Si la salsa queda demasiado espesa, agregue aceite o leche evaporada 1 cucharada a la vez. Si está demasiado fina, agregue más galletas.
Pruebe la salsa para comprobar la sal y la acidez. El picante del ají amarillo se intensifica a medida que se asienta la salsa; si prefieres una salsa más suave, usa menos chiles o más queso para diluir.
Coloque las hojas de lechuga en un plato o en platos individuales. Coloque patatas en rodajas sobre la lechuga. Vierta generosamente la salsa sobre las patatas. Adorne con mitades de huevo duro, aceitunas negras y cilantro.
Mumlu patatesler kullanın (unlu değil) - kaynatıldıktan ve dilimlendikten sonra ufalanmadan şekillerini korurlar.
Ají amarillo ezmesi (kavanozlu) Latín marketlerinde mevcuttur ve kullanımı taze olandan daha kolaydır; taze biber yerine 2-3 yemek kaşığı kullanın.
Versión clásica de Perú: Daha zengin, daha kremalı bir sos için yağ yerine buharlaştırılmış süt kullanın.
Ají amarillo yoksa altın rengini artırmak için 1 yemek kaşığı zerdeçal ekleyin.
La salsa se mantiene refrigerada hasta por 3 días y se espesa a medida que se enfría; diluya con un poco de agua o leche antes de servir. Guarde las patatas hervidas y la salsa por separado.
La papa a la huancaína se originó en Huancayo, Perú, a fines del siglo XIX y, según se informa, sirvió a los trabajadores ferroviarios que construían la línea Lima-Huancayo. El plato viajó con el comercio andino y la migración a lo largo de los Andes del sur, y Ecuador lo adoptó, con modificaciones regionales características, en su propio repertorio culinario. La versión de Ecuador normalmente usa menos leche evaporada (un alimento básico de la cocina peruana) y más jugo de limón fresco, lo que refleja la abundancia de cítricos en la costa de Ecuador.
Kavanozlardaki Ají amarillo ezmesi çoğu Latin Amerika marketinde e internette mevcuttur - bulmak taze biberlerden çok daha kolaydır. Bunun yerine, benzer sıcaklık ve meyve tadı için eşit miktarda kırmızı dolmalık biber ve jalapeño'yu birleştirin, ancak ají amarillo'nun kendine özgü tadı yeri doldurulamaz.
Evet - sos 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Soğudukça kalınlaşır. Çıkardığınızda 1-2 yemek kaşığı su oya sütü ilave edin ve pürüzsüz kıvamı yeniden sağlamak için kısa süre karıştırın.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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