Papa a la Huancaína Estilo Ecuador

Acerca de esta receta

La papa a la huancaína es originalmente un plato peruano de la ciudad serrana de Huancayo, pero ha sido adoptado y adaptado en los Andes, y la versión ecuatoriana refleja las preferencias de ingredientes locales manteniendo el carácter esencial: papas hervidas en una salsa de crema de color amarillo vivo hecha de ají amarillo, queso blanco fresco, galletas saladas y aceite que es a la vez picante, cremoso, ácido y rico. En Ecuador, la salsa se prepara típicamente con ají amarillo (o el ají de color local como un sustituto más suave), queso fresco, un poco de jugo de limón y galletas saladas o pan para unir y espesar la salsa. El color amarillo proviene enteramente del ají amarillo, un chile de color amarillo anaranjado naturalmente intenso que aporta tanto picante como un sabor afrutado distintivo como ningún otro pimiento. La salsa se licua hasta que esté completamente suave y se vierte generosamente sobre patatas hervidas en rodajas dispuestas sobre un lecho de lechuga. La guarnición (mitades de huevo duro, aceitunas negras, rábanos en rodajas y cilantro fresco) transforma lo que esencialmente son papas aliñadas en un aperitivo compuesto de sorprendente atractivo visual. Se sirve frío o a temperatura ambiente, por lo que es ideal como entrante o acompañamiento en comidas y celebraciones dominicales ecuatorianas.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpatatas cerosas(hervidos en agua con sal hasta que estén tiernos, pelados y cortados en rodajas)
• 200 gqueso fresco o ricota(se desmoronó)
• 3ají amarillo(sembrado; o 3 cucharadas de pasta de ají amarillo)
• 5galletas de crema o galletas saladas(o 2 rebanadas de pan blanco, sin corteza)
• 4 cdaaceite neutro(o leche evaporada para una salsa más cremosa)
• 1 dienteajo
• 2 cdajugo de lima fresco
• 0.5 cdtasal
• 4 grandehojas de lechuga(para enchapar)
• 2huevos duros(reducido a la mitad)
• 8aceitunas negras
• 1 cdacilantro fresco(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hervir las patatas

   Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas; un cuchillo fino debe pasar sin resistencia. Escurrir, pelar mientras esté caliente y cortar en rodajas de 1 cm. Dejar enfriar.

2. 2

   hacer la salsa

   Licue el ají amarillo, el queso fresco, las galletas saladas, el ajo, el aceite, el jugo de limón y la sal en una licuadora hasta que esté completamente suave. La salsa debe verterse como una crema espesa.

   Si la salsa queda demasiado espesa, agregue aceite o leche evaporada 1 cucharada a la vez. Si está demasiado fina, agregue más galletas.

3. 3

   Probar y ajustar

   Pruebe la salsa para comprobar la sal y la acidez. El picante del ají amarillo se intensifica a medida que se asienta la salsa; si prefieres una salsa más suave, usa menos chiles o más queso para diluir.

4. 4

   Montar y servir

   Coloque las hojas de lechuga en un plato o en platos individuales. Coloque patatas en rodajas sobre la lechuga. Vierta generosamente la salsa sobre las patatas. Adorne con mitades de huevo duro, aceitunas negras y cilantro.

Variaciones

• •

  Versión peruana clásica: use leche evaporada en lugar de aceite para obtener una salsa más rica y cremosa.

• •

  Agregue 1 cucharada de cúrcuma para realzar el color dorado si no dispone de ají amarillo.

Almacenamiento

La salsa se mantiene refrigerada hasta por 3 días y se espesa a medida que se enfría; diluya con un poco de agua o leche antes de servir. Guarde las patatas hervidas y la salsa por separado.

Preguntas frecuentes