Locro de Papas

Acerca de esta receta

Un guiso ecuatoriano reconfortante de papas tiernas en salsa cremosa de queso con cebollas salteadas, pimientos rojos y comino. Es comida reconfortante en su mejor expresión, a menudo servida con arroz y aguacate. Con raíces en la cocina cotidiana de las cocinas ecuatorianas, Locro de Papas equilibra técnica y tradición: las papas en cubos se tratan con cuidado, utilizando proporciones honradas en el tiempo que los lugareños han perfeccionado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene del condimento paciente más que de atajos. Ya sea servido como almuerzo entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas opciones pequeñas (la frescura de las papas en cubos, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta te guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su tierra natal.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpapas en cubos
• 1 medianocebolla picada
• 1 eachpimiento rojo picado
• 1 tazaqueso fresco en cubos
• 2 tazascaldo vegetal
• 1 cdtacomino

Instrucciones

1. 1

   Saltear base

   Calentar aceite y cocinar cebolla y pimiento rojo hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   Añadir papas

   Añadir papas en cubos y caldo. Llevar a ebullición, luego cocer a fuego lento 15-20 minutos hasta que las papas estén tiernas.

3. 3

   Añadir queso

   Revolver en queso en cubos, comino, sal y pimienta. Cocinar 2 minutos más hasta que el queso comience a derretirse.

4. 4

   Ajustar consistencia

   Si es demasiado espeso, añade más caldo. Si es demasiado delgado, cocina sin cubrir para reducir.

5. 5

   Servir

   Servir en tazones y adornar con cilantro fresco y rebanadas de aguacate.

Variaciones

• •

  Añade granos de maíz para dulzura

• •

  Incluye piezas de chorizo para riqueza

• •

  Cubre con cebollas fritas crujientes

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

• •

  Más picante: añade chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días. Recalentar suavemente, añadiendo más caldo si es necesario Refrigerar en un recipiente hermético hasta 3–4 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego lento con un poco de agua o caldo, o microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes portionados; descongelar durante la noche en el refrigerador antes de recalentar. Los platos hechos con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refrescar con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes