Plokkfiskur

Acerca de esta receta

Plokkfiskur (literalmente 'pez arrancado') es uno de los platillos cotidianos más antiguos de Islandia, originalmente concebido como una forma frugal de usar el pez hervido sobrante y las papas. El platillo refleja la relación profunda de Islandia con el mar: el bacalao, eglefino y carbonero han sustentado la población de la isla durante siglos, y prácticamente cada hogar tenía una olla de este estofado en la estufa durante el invierno. Las versiones modernas a menudo se terminan con una capa generosa de queso y se asar hasta que quede dorada. Sigue siendo un alimento reconfortante amado tanto en hogares como en restaurantes en todo el país.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfiletes de bacalao o eglefino sin piel
• 600 gpapas harinosas, peladas y cortadas en cubos
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 50 gmantequilla
• 3 cdaharina común
• 400 mlleche entera
• 150 mllíquido de cocción de pez o agua
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta blanca
• 80 gcheddar maduro o Gouda, rallado (cobertura opcional)

Instrucciones

1. 1

   Escalfar el pez

   Coloca el pez en una sartén poco profunda, cubre con agua fría salada, lleva a un hervor suave y escalfa durante 6–8 minutos hasta que esté justo cocido. Reserva 150 ml del líquido de escalfado, luego desmorona el pez en trozos grandes.

2. 2

   Hervir las papas

   Cocina los cubos de papa en agua salada hasta que estén apenas tiernos, aproximadamente 12 minutos. Escurre bien.

3. 3

   Hacer la salsa

   Derrite la mantequilla en una cacerola ancha a fuego medio. Ablande la cebolla durante 5 minutos. Revuelve la harina y cocina durante 1 minuto. Gradualmente bate la leche y el líquido de escalfado reservado. Sazona con sal y pimienta blanca, y revuelve hasta que la salsa se espese, aproximadamente 4 minutos.

4. 4

   Combinar y servir

   Pliega suavemente las papas y el pez desmenuzado. Si usas la cobertura de queso, transfiere a una fuente de horneado, espolvorea queso en la parte superior y asa durante 5 minutos hasta que esté dorada. Sirve con pan de centeno.

Variaciones

• •

  Plokkfiskur con eglefino ahumado

• •

  Pastel de pez cremoso con tapa de masa

• •

  Papas al horno rellenas de plokkfiskur

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el aliño ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 2 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un chapotazo de leche si es necesario.

Preguntas frecuentes