Ceviche de Camarón

Acerca de esta receta

El ceviche de camarones ecuatoriano difiere fundamentalmente del ceviche peruano en un aspecto clave: los camarones se cocinan antes de marinar, haciéndolo más accesible y menos controvertido. Los camarones se hierven brevemente, luego se marinan en jugo de naranja y lima recién exprimidos (una combinación única de Ecuador) con salsa de tomate ketchup, cebolla roja, cilantro y salsa picante ají. El resultado es un ceviche dulce-agrio-fresco con un marinado más vibrante y casi tipo salsa. Servido frío en un vaso o tazón con chifles (chips de plátano frito), canguil (palomitas de maíz) y patacones (plátanos fritos aplanados), es el plato más icónico de la costa de Ecuador y se sirve en cada marisquería (restaurante de mariscos) a lo largo de la costa del Pacífico.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcamarones o langostinos crudos(pelados, desvenados)
• Juice of 4 limes
• Juice of 2 oranges
• 2 cdasalsa de tomate ketchup
• 1 grandecebolla roja(finamente cortada)
• 2 medianotomates(finamente picados)
• 1 manojocilantro fresco(aproximadamente picado)
• 2 cdasalsa picante ají amarillo o Tabasco
• 2 cdaaceite de oliva
• Salt(to taste)
• Plantain chips and popcornpara servir

Instrucciones

1. 1

   Cocinar los camarones

   Lleva agua salada a un hervor. Agrega camarones y cocina 2-3 minutos hasta que estén rosados y apenas cocidos. Escurre e inmediatamente enjuaga bajo agua fría para detener la cocción. Seca con golpecitos.

2. 2

   Macerar la cebolla

   Revuelve la cebolla roja cortada con una pizca grande de sal y el jugo de 1 lima. Deja durante 10 minutos para que se ablande y se suavice. Enjuaga y escurre.

   Macerar con sal la cebolla elimina su pungencia cruda mientras mantiene el crujido — este paso transforma el plato.

3. 3

   Hacer el marinado

   Mezcla el jugo de lima restante, jugo de naranja, salsa picante ají, aceite de oliva y sal. Prueba — debe ser atrevido, dulce-agrio y picante.

4. 4

   Combinar

   Agrega camarones, cebolla macerada, tomate picado y cilantro al marinado. Revuelve suavemente. Refrigera durante al menos 15 minutos antes de servir.

5. 5

   Servir

   Cucharada en vasos o tazones. Sirve con chips de plátano (chifles) y palomitas de maíz al lado para sorber — una combinación distintamente ecuatoriana.

Variaciones

• •

  Usa mariscos mixtos (calamar, pulpo, almejas) para ceviche mixto.

• •

  Agrega aguacate picado en la parte superior para riqueza.

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  Sirve en un vaso alto sobre una cama de palomitas de maíz para presentación callejera auténtica.

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  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Mejor comido dentro de 2 horas de hacer. Los camarones se vuelven gomosos si se dejan demasiado tiempo en ácido.

Preguntas frecuentes