El amado ceviche de camarones de Ecuador — camarones cocidos marinados en jugo cítrico con tomate, cebolla roja, cilantro y un toque de salsa picante.
El ceviche de camarones ecuatoriano difiere fundamentalmente del ceviche peruano en un aspecto clave: los camarones se cocinan antes de marinar, haciéndolo más accesible y menos controvertido. Los camarones se hierven brevemente, luego se marinan en jugo de naranja y lima recién exprimidos (una combinación única de Ecuador) con salsa de tomate ketchup, cebolla roja, cilantro y salsa picante ají. El resultado es un ceviche dulce-agrio-fresco con un marinado más vibrante y casi tipo salsa. Servido frío en un vaso o tazón con chifles (chips de plátano frito), canguil (palomitas de maíz) y patacones (plátanos fritos aplanados), es el plato más icónico de la costa de Ecuador y se sirve en cada marisquería (restaurante de mariscos) a lo largo de la costa del Pacífico.
Sirve 4
Lleva agua salada a un hervor. Agrega camarones y cocina 2-3 minutos hasta que estén rosados y apenas cocidos. Escurre e inmediatamente enjuaga bajo agua fría para detener la cocción. Seca con golpecitos.
Revuelve la cebolla roja cortada con una pizca grande de sal y el jugo de 1 lima. Deja durante 10 minutos para que se ablande y se suavice. Enjuaga y escurre.
Macerar con sal la cebolla elimina su pungencia cruda mientras mantiene el crujido — este paso transforma el plato.
Mezcla el jugo de lima restante, jugo de naranja, salsa picante ají, aceite de oliva y sal. Prueba — debe ser atrevido, dulce-agrio y picante.
Agrega camarones, cebolla macerada, tomate picado y cilantro al marinado. Revuelve suavemente. Refrigera durante al menos 15 minutos antes de servir.
Cucharada en vasos o tazones. Sirve con chips de plátano (chifles) y palomitas de maíz al lado para sorber — una combinación distintamente ecuatoriana.
El jugo de naranja es lo que distingue el ceviche ecuatoriano — no lo omitas.
Sirve muy frío — la temperatura fría es esencial en la experiencia.
El ketchup puede parecer sorprendente pero es tradicional y agrega dulzor necesario.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran conforme se reduce el líquido, y una pizca final de sal gruesa acentúa el plato.
Usa mariscos mixtos (calamar, pulpo, almejas) para ceviche mixto.
Agrega aguacate picado en la parte superior para riqueza.
Sirve en un vaso alto sobre una cama de palomitas de maíz para presentación callejera auténtica.
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Mejor comido dentro de 2 horas de hacer. Los camarones se vuelven gomosos si se dejan demasiado tiempo en ácido.
La cultura de ceviche de Ecuador se centra en las ciudades costeras del Pacífico de Guayaquil y Manta, donde las flotas pesqueras traen capturas diarias. A diferencia del ceviche peruano (que provocó un debate regional sobre los orígenes), el ceviche ecuatoriano evolucionó su propio carácter distinto — mariscos cocidos, jugo de naranja, y el emparejamiento con palomitas de maíz y chips de plátano que los visitantes encuentran inesperado y delicioso.
Las diferencias clave son: Ecuador usa mariscos cocidos (no crudo curado en cítrico), jugo de naranja se mezcla con lima, y se sirve con palomitas de maíz y chips de plátano. Es más dulce y suave que el estilo peruano agudo.
Sí — descongela completamente, seca con golpecitos, luego hierve brevemente. No sobrecuezas; los camarones congelados se vuelven gomosos más rápidamente.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para mantener las texturas distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias usualmente pueden aproximarse con lo que tengas en la alacena.
Por porción · 4 porciones totales
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