Desayuno callejero camboyano: pan plano hojaldrado y frito con un sabroso huevo y relleno de carne de cerdo picada, que se vende al amanecer frente a los templos budistas de todo el país.
El roti sach es el regalo matutino de Camboya: un pan plano hojaldrado de varias capas relleno de huevo y carne de cerdo picada, frito en una sartén pesada hasta que esté dorado y crujiente, y servido a los madrugadores que se dirigen al mercado o al templo. La base de roti es un descendiente directo del paratha indio, traído a Camboya a través de los cham musulmanes y las comunidades comerciales indias hace siglos, pero el relleno es completamente camboyano: carne de cerdo molida sazonada, cebollino y huevo que se cocina contra el pan hasta formar un interior rico y sabroso. Los vendedores de roti sach suelen operar antes del amanecer, cocinando en estufas de carbón y apilando los panes terminados en paños de algodón para mantenerlos calientes. Comido con una taza pequeña de café con leche condensada azucarada (kafe dtuk gko) o un vaso de jugo de caña de azúcar helado, el roti sach resume todo lo relacionado con la cultura camboyana del desayuno callejero: asequible, profundamente satisfactorio y preparado con el orgullo de un oficio practicado a diario durante décadas.
Sirve 4
Combine la harina y la sal. Agregue agua tibia y aceite y mezcle hasta obtener una masa suave y tersa. Amasar 5 minutos hasta que esté elástico. Tapar y reposar 30 minutos.
Mezcle la carne de cerdo picada con cebolletas, ajo, salsa de soja, salsa de ostras y pimienta blanca.
Divida la masa en 4 bolas. Sobre una superficie engrasada, haga rodar cada bola muy fina (2 mm). Untar con aceite, doblar, enrollar nuevamente. Repita dos veces para crear capas finas.
Aceitar la superficie en lugar de enharinar evita la sequedad y favorece la formación de capas escamosas.
Coloque una porción de masa plana sobre la superficie engrasada. Unte 50 g de relleno de cerdo en el centro. Rompe un huevo sobre la carne de cerdo. Dobla los lados de la masa sobre el relleno para formar un paquete sellado.
Calienta el aceite en una sartén pesada a fuego medio. Coloque el roti con la costura hacia abajo. Presione hasta quedar plano con una espátula. Cocine de 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien dorado, el huevo esté cuajado por dentro y el exterior esté crujiente.
Córtelo en cuartos y sirva inmediatamente con leche condensada azucarada para mojar (tradicional) o salsa de soya y chile fresco.
Laminasyon adımı (katlama-yuvarlama-katlama) pul pul katmanlar oluşturur; bunu atlarsanız, roti yerine düz, yoğun bir ekmeğiniz olur.
Orta ısı önemlidir; yüksek ısı, dolgu (özellikle yumurta) düzgün şekilde sertleşmeden önce dışını pişirir.
Eşit temas ve eşit gevreklik için roti'yi tavaya yerleştirdikten hemen sonra bir spatula ile düz bir şekilde bastırın.
Vejetaryen roti: Domuzun yerine doğranmış sert tofu, mantar ve ekstra yumurta koyun.
Tatlı roti: Phnom Penh gece pazarlarında popüler olan tatlı versiyonu için muz ve yoğunlaştırılmış sütle doldurun.
Es mejor comerlo inmediatamente. Envuelva en papel de aluminio y refrigere hasta por 1 día; Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos por lado.
Roti llegó a Camboya a través de comerciantes indios y musulmanes cham que comerciaban en el Reino de Champa (actual Vietnam y Camboya) desde al menos el siglo IX. Los cocineros camboyanos adaptaron la técnica del pan plano laminado en aceite para incorporar ingredientes locales, en particular carne de cerdo, que está ausente en la tradición musulmana original del paratha. El roti sach (sach que significa "carne") se convirtió en la sabrosa versión distintivamente camboyana que persiste como un alimento básico para el desayuno en la actualidad.
Tuzlu roti'yi yoğunlaştırılmış süte batırmak, kısmen Malezya y Singapur roti canai kültüründen miras kalan bir Kamboçya sokak yemeği geleneğidir; burada yoğunlaştırılmış süt, köri ve dhal eşlik eder. Tatlı-tuzlu kontrastı kasıtlı olarak hoştur.
Evet — dinlenmiş hamur, como 30 dakikalık dinlenmenin ardından gece boyunca buzdolabında saklanabilir. Laminasyon ve doldurmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Roti'ye hafifçe bastırın; eğer tamamen sert hissediyorsa ve ortasında sallanmıyorsa, yumurta hazır demektir. Orta ısı kritiktir; yüksek ısı, içindeki yumurtanın sertleşmesine zaman kalmadan dış yüzeyini pişirir.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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