Roti Sach (pan de huevo camboyano con cerdo)

Acerca de esta receta

El roti sach es el regalo matutino de Camboya: un pan plano hojaldrado de varias capas relleno de huevo y carne de cerdo picada, frito en una sartén pesada hasta que esté dorado y crujiente, y servido a los madrugadores que se dirigen al mercado o al templo. La base de roti es un descendiente directo del paratha indio, traído a Camboya a través de los cham musulmanes y las comunidades comerciales indias hace siglos, pero el relleno es completamente camboyano: carne de cerdo molida sazonada, cebollino y huevo que se cocina contra el pan hasta formar un interior rico y sabroso. Los vendedores de roti sach suelen operar antes del amanecer, cocinando en estufas de carbón y apilando los panes terminados en paños de algodón para mantenerlos calientes. Comido con una taza pequeña de café con leche condensada azucarada (kafe dtuk gko) o un vaso de jugo de caña de azúcar helado, el roti sach resume todo lo relacionado con la cultura camboyana del desayuno callejero: asequible, profundamente satisfactorio y preparado con el orgullo de un oficio practicado a diario durante décadas.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina para todo uso
• 0.5 cdtasal
• 150 mlagua tibia
• 2 cdaaceite vegetal (para masa)
• 3 cdaaceite vegetal (para laminar capas)
• 200 gcerdo picado
• 2cebolletas, finamente picadas
• 2 dientesajo, picado
• 1 cdasalsa de soja
• 0.5 cdtasalsa de ostras
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 4huevos
• oilpara freír

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina y la sal. Agregue agua tibia y aceite y mezcle hasta obtener una masa suave y tersa. Amasar 5 minutos hasta que esté elástico. Tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   sazonar el cerdo

   Mezcle la carne de cerdo picada con cebolletas, ajo, salsa de soja, salsa de ostras y pimienta blanca.

3. 3

   Laminar la masa

   Divida la masa en 4 bolas. Sobre una superficie engrasada, haga rodar cada bola muy fina (2 mm). Untar con aceite, doblar, enrollar nuevamente. Repita dos veces para crear capas finas.

   Aceitar la superficie en lugar de enharinar evita la sequedad y favorece la formación de capas escamosas.

4. 4

   Agrega el relleno y el huevo.

   Coloque una porción de masa plana sobre la superficie engrasada. Unte 50 g de relleno de cerdo en el centro. Rompe un huevo sobre la carne de cerdo. Dobla los lados de la masa sobre el relleno para formar un paquete sellado.

5. 5

   freír

   Calienta el aceite en una sartén pesada a fuego medio. Coloque el roti con la costura hacia abajo. Presione hasta quedar plano con una espátula. Cocine de 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien dorado, el huevo esté cuajado por dentro y el exterior esté crujiente.

6. 6

   servir

   Córtelo en cuartos y sirva inmediatamente con leche condensada azucarada para mojar (tradicional) o salsa de soya y chile fresco.

Variaciones

• •

  Roti vegetariano: reemplace la carne de cerdo con tofu firme cortado en cubitos, champiñones y huevo extra.

• •

  Roti dulce: rellénelo con plátano y leche condensada para obtener una versión de postre popular en los mercados nocturnos de Phnom Penh.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. Envuelva en papel de aluminio y refrigere hasta por 1 día; Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos por lado.

Preguntas frecuentes