Ayam Goreng Kremes (pollo frito crujiente de Indonesia)

Acerca de esta receta

Ayam goreng kremes adopta un enfoque de dos pasos para el pollo frito: primero hierve los trozos a fuego lento en un líquido aromático con infusión de especias para sazonarlos completamente a través de la carne y luego los fríe para desarrollar el exterior crujiente que a todos les encanta. La característica distintiva son los kremes, pequeños trozos crujientes de masa frita hechos con el líquido sobrante hirviendo a fuego lento mezclado con harina de arroz, esparcidos generosamente sobre el pollo terminado para darle más sabor y crujido. Servido con sambal y arroz al vapor, este plato ofrece un pollo tierno y bien sazonado en todas partes, no solo en la superficie, gracias al paso inicial de cocción a fuego lento que la mayoría de las recetas de pollo frito se saltan por completo.

Ingredientes

Sirve 4

• 8trozos de pollo(con hueso)
• 4chalotes(para pasta de especias)
• 4 dientesajo(para pasta de especias)
• 1 cdacúrcuma fresca o 1,5 cucharaditas de cúrcuma molida(para pasta de especias)
• 1 cdajengibre fresco(para pasta de especias)
• 2 talloslimoncillo(magullado)
• 2hojas de laurel
• 2 tazasagua
• 1.5 cdtasal
• 1/2 tazaharina de arroz(para cremas)
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Licue las chalotas, el ajo, la cúrcuma y el jengibre hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   cocine a fuego lento el pollo

   Combina el pollo con la pasta de especias, la hierba de limón, las hojas de laurel, el agua y la sal en una olla; cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

3. 3

   reservar el liquido

   Retire el pollo y déjelo escurrir, reservando 1 taza del sabroso líquido hirviendo a fuego lento.

4. 4

   Hacer la masa de kremes

   Batir el líquido reservado con la harina de arroz hasta obtener una masa fina.

   Deje que el pollo se escurra y se seque un poco antes de freírlo; el exceso de humedad en la superficie provoca peligrosas salpicaduras de aceite e impide que quede bien crujiente.

5. 5

   freír el pollo

   Calienta el aceite a 350F/175C y fríe los trozos de pollo hasta que estén muy dorados y crujientes, aproximadamente de 8 a 10 minutos, luego escúrrelos.

6. 6

   freír las cremas

   Rocíe la masa fina en el mismo aceite caliente en forma dispersa y fría hasta que se formen trozos dorados y crujientes; drenar.

7. 7

   servir

   Sirva el pollo frito cubierto generosamente con los crujientes trozos de kremes, junto con arroz y sambal.

Variaciones

• •

  Una versión sin el aderezo de kremes es más sencilla y sigue siendo deliciosa, si quieres saltarte el paso adicional.

• •

  Agregar un poco de leche de coco al líquido hirviendo le da un sabor más rico.

• •

  Servir con una guarnición de pepino fresco y tomate ayuda a equilibrar la riqueza del pollo frito.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar en un horno o freidora para ayudar a restaurar la textura crujiente en lugar de hacerlo en el microondas.

Preguntas frecuentes