Wraps de Martabak Telur (pastel de huevo relleno de Indonesia)

Acerca de esta receta

Martabak telur es una sabrosa comida callejera que se encuentra en toda Indonesia, finas láminas de masa que encierran un relleno de carne molida especiada mezclada con huevo batido y cebollino, dobladas en un paquete cuadrado antes de freírlas. El relleno obtiene su sabor cálido de una mezcla rápida de curry en polvo, ajo y chalota, cocinado brevemente con carne molida antes de mezclarlo con huevo crudo, que se endurece mientras se fríe el martabak, uniendo todo. Frito hasta que esté profundamente dorado y crujiente por ambos lados, el martabak telur se sirve tradicionalmente con una guarnición de pepino encurtido (acar) y una salsa ligera de curry y vinagre, y se come mejor caliente y cortado en gajos.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina para todo uso
• 3/4 tazaagua tibia
• 1/2 cdtasal(para masa)
• 2 cdaaceite vegetal(para masa, y más para freír)
• 300 gcarne molida
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtacurry en polvo
• 3huevos
• 3cebolletas(picado)
• 1 cdtasal(para llenar)
• 1/2 tazaacar (pepino y zanahoria encurtidos)(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, el agua, la sal y el aceite hasta obtener una masa suave y elástica; amase 8 minutos, luego deje reposar tapado 30 minutos.

2. 2

   Cocine el relleno de carne.

   Cocine la cebolla hasta que esté suave, agregue el ajo y el curry en polvo, cocine por 1 minuto, luego agregue la carne molida y cocine hasta que se dore; dejar enfriar un poco.

3. 3

   Combinar con huevo

   Batir los huevos con las cebolletas y la sal, luego incorporar la mezcla de carne enfriada.

4. 4

   estirar la masa

   Dividir la masa reposada en 4 trozos y estirar cada uno muy fino sobre una superficie engrasada hasta formar un cuadrado ancho.

   Estire la masa lo más fina posible, trabajando desde el centro hacia afuera con las manos engrasadas, similar a una masa de strudel.

5. 5

   Rellenar y doblar

   Vierta una porción de la mezcla de huevo y carne en el centro de cada cuadrado de masa estirada, luego doble los bordes para encerrarlo completamente en un paquete cuadrado más pequeño.

6. 6

   freír

   Fríe cada paquete doblado en una sartén aceitada caliente durante 3-4 minutos por lado hasta que esté muy dorado y crujiente.

7. 7

   servir

   Cortar en gajos y servir caliente con acar.

Variaciones

• •

  Una versión dulce, martabak manis, utiliza una masa parecida a un panqueque completamente diferente, rellena de chocolate, queso o leche condensada.

• •

  El pollo puede sustituir la carne molida en el sabroso relleno.

• •

  Agregar hojas de curry o especias adicionales al relleno le da una profundidad más tradicional.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente; Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en una sartén seca o en el horno para que queden nuevamente crujientes.

Preguntas frecuentes