Burek sa Mesom (Bosnian Meat Burek)

Acerca de esta receta

En Bosnia y Herzegovina, sólo la versión rellena de carne se llama burek; cualquier otra cosa (queso, espinacas, patatas) es pita. La masa, llamada jufka, se estira a mano como un papel fino sobre un mantel enharinado hasta que casi se puede leer, luego se unta con mantequilla derretida o grasa de cola de oveja (loj), se unta con carne de res picada cruda sazonada simplemente con sal, pimienta, cebolla y pimentón, se enrolla en forma de serpiente larga y se enrolla en espiral en una sartén redonda. Cocido en un horno de leña (o en un horno doméstico caliente), sale bronceado y crujiente, y la carne se cuece al vapor en su propio jugo. Los bosnios lo comen en el desayuno con kajmak y un vaso de yogur agrio, o como plato central de las reuniones nocturnas después de una boda. El estándar de Sarajevo es un pastel pesado, de una sola espiral, cortado en gajos; el estilo Tuzla prefiere bobinas más delgadas y sueltas.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gharina para pan, y algo más para espolvorear
• 1 cdtasal fina
• 300 mllukewarm water
• 2 cdaaceite neutro, y más para descansar
• 500 gcarne picada (15% de grasa) o mezcla de carne de res y cordero
• 1 grandecebolla amarilla, muy finamente picada
• 1 cdtapimentón dulce
• 1 cdtasal fina para relleno
• 0.5 cdtapimienta negra recién molida
• 100 gmantequilla sin sal, derretida (o mantequilla clarificada)
• 100 mlagua mineral carbonatada, para rociar
• kajmak o crema agria espesa, para servir
• yogur natural para beber, para servir

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa jufka

   Mezclar la harina y la sal. Agrega agua y 1 cucharada de aceite; amase durante 12 minutos hasta que quede suave y muy elástico; debe volver a encajar firmemente. Dividir en 2 bolas, cubrir con el aceite restante, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 60 minutos.

2. 2

   Preparar el relleno

   Combine la carne picada cruda con la cebolla finamente picada, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar brevemente; no trabajes demasiado. Mantener frío hasta que sea necesario.

3. 3

   estirar la masa

   Cubre una mesa grande con una sábana de algodón limpia. Harina generosamente. Coloca una bola de masa en el centro; extiéndalo lo más que pueda con un alfiler, luego colóquelo sobre los nudillos y estírelo suavemente hacia afuera, caminando alrededor de la mesa, hasta que la masa quede fina como el papel (debe ver la tela a través de ella). Recorta los bordes gruesos.

4. 4

   Untar mantequilla y rellenar

   Cepille toda la hoja estirada con mantequilla derretida. Distribuya la mitad de la carne en una cuerda fina a lo largo de un borde largo, a 5 cm del borde. Rocíe ligeramente la masa con agua mineral; esto creará bolsas de vapor y quedará crujiente.

5. 5

   Enrollar la serpiente

   Usando el paño, levante y enrolle la masa hacia afuera formando un tubo largo y apretado que encierre la carne. Dale palmaditas suaves para que quede compacto. Unte nuevamente con mantequilla.

6. 6

   Enrollar en la sartén

   Engrase ligeramente un molde para hornear redondo de 28 cm. Levante un extremo de la serpiente y enróllela formando una espiral apretada comenzando desde el centro hacia afuera. Repita con la segunda bola de masa, uniendo las dos serpientes sin problemas para llenar el molde.

7. 7

   Bake

   Cepille abundantemente la bobina con la mantequilla derretida restante. Hornee a 220 °C durante 25 minutos, luego baje a 200 °C durante otros 20 a 25 minutos hasta que adquiera un color caoba profundo y crepitante. Los jugos deben chisporrotear audiblemente.

8. 8

   Reposar y cortar

   Deje reposar 10 minutos; la carne sigue cocinándose y los jugos se asientan. Cortar en gajos con un cuchillo de sierra.

9. 9

   Sirve al estilo bosnio

   Sirva caliente con una cucharada generosa de kajmak derretido encima y un vaso alto de yogur frío a un lado.

Variaciones

• •

  Krompiruša: la misma masa, rellena con patatas, cebolla y pimiento en lugar de carne.

• •

  Agregue 2 cucharadas de puerro finamente picado a la carne al estilo Mostar.

• •

  Unte con crema agria durante los últimos 5 minutos de horneado para obtener una corteza aún más brillante.

Almacenamiento

Mejor el día horneado. Refrigere hasta por 3 días; revivir a 200°C durante 8 minutos. Se congela bien sin hornear; hornee congelado y agregue 15 minutos.

Preguntas frecuentes