Klepe

Acerca de esta receta

Klepe son la respuesta bosnia a ravioles o pelmeni: pequeños buñuelos hechos a mano de masa sin levadura y rellenos de una mezcla de res picada cruda, cebolla y especias. Se hierven hasta ablandarse e inmediatamente se sirven bajo una manta refrescante de yogur aderezado con ajo y un chorrito de mantequilla oscura infusionada con pimentón rojo. El contraste entre los buñuelos cálidos y sabrosos y la salsa fría de yogur ácido es una de las experiencias de sabor más distintivas de la cocina bosnia. Klepe son un alimento básico de la cocina casera bosnia, especialmente durante Ramadán.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina común
• 150 mlagua tibia
• 1 cdtasal (para la masa)
• 1 egghuevo
• 300 gres picada magra
• 1 pequeñocebolla, finamente rallada
• 1 cdtasal (para el relleno)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 400 mlyogur integral
• 4 dientesajo, picado
• 60 gmantequilla
• 1.5 cdtapimentón dulce

Instrucciones

1. 1

   Haz la masa

   Mezcla harina, sal, huevo y agua tibia en una masa firme. Amasa durante 8 minutos hasta suave. Descansa cubierto durante 30 minutos.

2. 2

   Prepara el relleno

   Combina carne picada de res con cebolla rallada, sal y pimienta. Mezcla bien.

3. 3

   Enrolla y corta

   Enrolla la masa finamente (2 mm). Corta en cuadrados de 6 cm. Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada uno. Dobla diagonalmente en triángulo y pellizca los bordes firmemente sellados.

4. 4

   Hierve los buñuelos

   Hierve en agua bien salada durante 8–10 minutos hasta cocinar completamente. Escurre.

5. 5

   Prepara las salsas

   Remueve ajo en yogur. Oscurece la mantequilla en una sartén hasta dorada, añade pimentón fuera del calor. Vierte yogur de ajo sobre klepe caliente, luego rocía con mantequilla de pimentón.

Variaciones

• •

  Relleno de queso y espinacas para una versión vegetariana.

• •

  Rocía con crema agria en lugar de yogur para un aderezo más rico.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Mejor comido fresco. Los klepe sin cocer se pueden congelar en una bandeja y luego embolsar: hierve directamente desde congelado añadiendo 3 minutos.

Preguntas frecuentes