Begova Čorba (Bosnian Beg's Soup)

Acerca de esta receta

Begova čorba ('la sopa de mendigos') históricamente se servía a los nobles otomanos de alto rango en Bosnia. Es una sopa de pollo aterciopelada, el caldo se espesa con un roux de harina y mantequilla y se termina con yemas de huevo y jugo de limón para darle riqueza y brillo. Trozos de pollo escalfado, chirivía, zanahoria, raíz de apio y el ingrediente característico, la okra (bamija), flotan en un caldo turbio de color marfil. La okra aporta un cuerpo suave y ligeramente viscoso sin dominar; la combinación de yema de huevo le da un acabado sedoso. Los hogares de Sarajevo todavía lo consideran comida para ocasiones especiales, que se sirve en cenas iftar y bodas de Ramadán. La clave es la paciencia: nunca dejar que hierva después de que las yemas hayan entrado o la sopa se haya cuajado.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.4 kgpollo entero (o 4 muslos + 2 alitas)
• 2 Lagua fría
• 1 medianocebolla amarilla, pelada y cortada por la mitad
• 2 medianozanahorias, en dados de 1 cm
• 1 pequeñochirivía, en dados de 1 cm
• 150 gapio nabo, en dados de 1 cm
• 150 gokra fresca o congelada, recortada (o 100 g de bamija seca, remojada)
• 2hojas de laurel
• 10granos de pimienta negra
• 60 gmantequilla
• 40 gharina para todo uso
• 3 grandeyemas de huevo
• 120 mlcrema doble o crema agria
• 1limón, solo jugo
• 1 manojo pequeñoperejil fresco, finamente picado
• sal y pimienta blanca al gusto

Instrucciones

1. 1

   Iniciar el caldo

   Coloque el pollo en una olla alta con agua fría, mitades de cebolla, hojas de laurel, granos de pimienta y 2 cucharaditas de sal. Llevar lentamente a fuego lento. Quite la espuma con diligencia durante los primeros 10 minutos: el caldo claro es la base de begova čorba.

2. 2

   cocinar el pollo

   Cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido. Saca el pollo de la olla y déjalo enfriar. Cuela el caldo y regresa a una olla limpia.

3. 3

   Deshebrar la carne

   Retire el pollo de los huesos en trozos pequeños, desechando la piel. Dejar de lado.

4. 4

   cocinar las verduras

   Agregue las zanahorias, la chirivía y el apio al caldo colado. Cocine a fuego lento durante 12 minutos hasta que estén tiernos. Agregue la okra y cocine a fuego lento durante 6 minutos más; la okra debe ablandarse pero aún mantener su forma.

5. 5

   Preparar el roux

   En una sartén pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine durante 2 minutos hasta que esté dorado pálido y huela a galletas. No oscurezcas.

6. 6

   espesar la sopa

   Sirva 2 tazas de caldo caliente en la sartén para roux, batiendo constantemente para que se disuelva suavemente. Vierta esta mezcla nuevamente en la olla principal y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento durante 5 minutos; la sopa ahora debe estar sedosa y ligeramente unida.

7. 7

   Enlace de yema de huevo

   En un recipiente aparte, bata las yemas de huevo con la nata y el jugo de limón. Vierta lentamente 1 taza de sopa caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para templar. Luego vierte la mezcla atemperada en la olla, revolviendo continuamente a fuego muy lento, no dejes que hierva.

8. 8

   Regrese el pollo y sirva.

   Vuelva a agregar el pollo desmenuzado a la olla y caliente durante 2 minutos. Gusto; ajuste la sal, la pimienta blanca y un chorrito final de limón. Servir en tazones y coronar con perejil picado.

Variaciones

• •

  Al estilo Sarajevo se le añade un pequeño puñado de fideos finos tostados en mantequilla.

• •

  Utilice cordero en lugar de pollo para obtener una versión de mesa iftar más rica.

• •

  Omita la okra y agregue 100 g de arroz para un plato bosnio relacionado llamado begova juha s rižom.

Almacenamiento

Refrigere 2 días; recalentar muy suavemente a fuego mínimo. La combinación de yema de huevo no sobrevivirá a la ebullición, así que recaliéntela lentamente y revuelva con frecuencia.

Preguntas frecuentes