Afghan Aushak (Dumplings de Puerro)

Acerca de esta receta

Aushak es uno de los platos más celebrados de Afganistán — bolsas de pasta fina rellenas de puerros y cebolletas picados, hervidas hasta estar tiernas, luego en capas con una salsa de carne molida especiada y yogur frío y con ajo. El contraste de pasta caliente, salsa de carne tibia y yogur frío es extraordinario. A pesar de requerir múltiples componentes, cada uno es simple, y el resultado es uno de los grandes dumplings del mundo.

Ingredientes

Sirve 6

• 2.5 tazasharina de propósito general
• 1 grandehuevo
• 1/2 tazaagua
• 1/2 cdtasal
• 3 tazaspuerros y cebolletas, finamente picados
• 1/2 cdtapimienta de cayena
• 1/2 cdtasal (para relleno)
• 400 gcarne molida de res o cordero (para salsa)
• 1 grandecebolla, picada (para salsa)
• 2 cdapasta de tomate (para salsa)
• 1 cdtacomino (para salsa)
• 1 cdtacilantro (para salsa)
• 2 tazasyogur natural
• 2 dientesajo, picado (para yogur)
• 1 cdtamenta seca

Instrucciones

1. 1

   Prepara la masa

   Combina harina, huevo, sal y agua. Amasa 8 minutos hasta suavizar. Descansa tapado 30 minutos.

2. 2

   Prepara el relleno

   Mezcla puerros y cebolletas picados con pimienta de cayena y sal. Deja reposar 10 minutos, luego exprime el exceso de humedad.

3. 3

   Prepara la salsa de carne

   Sofríe cebolla hasta suavizar. Agrega carne molida y dora. Agrega pasta de tomate, comino, cilantro, sal y un poco de agua. Simmer durante 15 minutos.

4. 4

   Prepara la salsa de yogur

   Mezcla yogur con ajo y sal. Reserva a temperatura ambiente.

5. 5

   Forma y hierve

   Extiende masa finamente. Corta en círculos o cuadrados. Rellena cada uno con una cucharadita de relleno de puerro y dobla, sellando los bordes. Hierve en agua salada durante 5–6 minutos.

6. 6

   Arma y sirve

   Extiende yogur en un plato. Coloca aushak cocido encima. Vierte salsa de carne encima. Espolvorea menta seca. Sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Haz vegetariano omitiendo la salsa de carne y añadiendo yogur extra

• •

  Agrega tomates a la salsa de carne

• •

  Usa espinacas en lugar de puerros en el relleno

• •

  Vegetariano: intercambia la proteína por setas ostra reales asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente hacia arriba el condimento para compensar.

Almacenamiento

Los componentes se almacenan por separado durante 3 días. Hierve dumplings frescos.

Preguntas frecuentes