Afghan Borani Banjan (Berenjena con Yogur)

Acerca de esta receta

Borani banjan es una de las preparaciones de verduras más populares de Afganistán y una piedra angular de la cocina casera afgana. La berenjena en rodajas se fríe hasta estar dorada y tierna, luego se cubre con una salsa de tomate fragante especiada con ajo y cilantro, y cubierta con yogur frío con ajo y menta seca. El contraste de texturas y temperaturas la hace extraordinaria.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 grandeberenjenas, en rodajas de 1cm
• 4 medianotomates, picados
• 1 medianocebolla, picada
• 4 dientesajo, picado
• 1 cdtacilantro
• 1/2 cdtacayena
• 1 cdtasal
• 1/3 tazaaceite vegetal (para freír)
• 1.5 tazasyogur natural
• 2 dientesajo, picado (para yogur)
• 1 cdtamenta seca

Instrucciones

1. 1

   Sala y fríe la berenjena

   Sala rodajas de berenjena y deja reposar 15 minutos. Seca con palmaditas. Fríe en aceite en tandas hasta dorar por ambos lados. Drena.

2. 2

   Prepara la salsa de tomate

   En la misma sartén, sofríe cebolla y ajo. Agrega tomates, cilantro, cayena y sal. Cocina hasta que la salsa se espese, aproximadamente 10 minutos.

3. 3

   Prepara el yogur

   Mezcla yogur con ajo y un pellizco de sal.

4. 4

   Arma

   Extiende la mitad del yogur en un plato de servir. Coloca rodajas de berenjena. Vierte salsa de tomate encima. Cubre con yogur restante.

5. 5

   Adorna y sirve

   Espolvorea menta seca encima. Sirve con non (pan plano) o arroz.

Variaciones

• •

  Agrega una capa de cebollas caramelizadas

• •

  Incluye pimientos verdes fritos junto a la berenjena

• •

  Haz con calabacín en lugar de berenjena

• •

  Vegetariano: intercambia la proteína por setas ostra reales asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente hacia arriba el condimento para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Agrega yogur fresco al servir.

Preguntas frecuentes