Pasta alla Norma

Acerca de esta receta

Un famoso pasta siciliano que celebra tomates maduros al sol, berenjena frita y queso salado ricota salata en un plato vibrante y aromático. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas sicilianas, Pasta alla Norma equilibra técnica y tradición: la pasta se trata con cuidado, aprovechando proporciones consagradas que los lugareños han perfeccionado a lo largo de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene de un sazonamiento paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como almuerzo entre semana o como pieza central de una mesa celebratoria, refleja una despensa regional donde productos locales, hábitos de sazonamiento y utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo pocas pequeñas elecciones —la frescura de la pasta, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final— separan una buena versión de una memorable. Esta receta recorre esas elecciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su territorio de origen.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 largepasta
• 2 tspberenjenas(diced)
• 300 mlsalsa de tomate
• 4 clovesricota salata(grated)
• 800 gaceite de oliva
• 1 tspsal fina, para la salsa
• 0.5 tspazúcar (solo si los tomates están ácidos)
• 20 ghojas de albahaca fresca, rasgadas (y más para terminar)
• 400 gpasta rigatoni o maccheroni
• 150 gricotta salata, finamente rallada (no la sustituya por ricotta normal)
• 0.25 tsphojuelas de pimiento rojo (opcional, estilo cataniano)

Instrucciones

1. 1

   Freir berenjena

   Freir berenjena picada en aceite caliente hasta que quede dorada y tierna; escurrir.

2. 2

   Hacer la salsa

   Calentar aceite, agregar salsa de tomate con ajo y albahaca, cocinar a fuego lento 15 min.

3. 3

   Combinar

   Agregar berenjena frita a la salsa de tomate, cocinar a fuego lento 5 minutos mas.

   Una buena salsa Norma debe quedar ligeramente espesa, no hecha puré; deja algo de textura en los tomates triturados a mano.

4. 4

   Terminar

   Mezclar pasta cocida con salsa, cubrir con ricota salata.

   Si la berenjena absorbe aceite y queda pálida, el aceite no está lo suficientemente caliente. Debería chisporrotear agresivamente.

5. 5

   Cook the pasta

   Ponga a hervir una olla grande con agua bien salada (40 g de sal por 4 litros). Cocine los rigatoni 1 minuto menos de lo que sugiere el paquete para que queden al dente. Reservar 250 ml del agua de la pasta con almidón antes de escurrirla.

6. 6

   Combine

   Agrega la pasta escurrida a la cacerola de salsa de tomate. Mezcle con un chorrito de agua para pasta hasta que cada tubo esté cubierto de manera brillante. Incorpora tres cuartos de la berenjena frita y las hojas de albahaca rasgadas. Agregue hojuelas de pimiento rojo si lo usa.

7. 7

   Plato y ducha con queso.

   Divida la pasta en tazones calientes. Esparce el resto de la berenjena encima. Báñese muy generosamente con ricotta salata rallada; el queso debe ser la capa blanca dominante. Corte más hojas de albahaca sobre cada tazón y sirva de inmediato.

Variaciones

• •

  Agregar alcaparras

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  Usar pinones

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  Vegetariano: reemplazar la proteina principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una version sin carne.

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  Mas picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromaticos para un perfil mas calido.

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  Mas ligero: reducir la grasa en una tercera parte y usar caldo en su lugar — el sabor se mantiene intacto pero el plato se siente menos rico.

Almacenamiento

La salsa se mantiene durante 3 dias; montar fresco. Refrigerar en un recipiente hermetico hasta 3-4 dias. Recalentar suavemente en la estufa a fuego bajo con un poco de agua o caldo para aflojar, o microondas a 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes porcionales; descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos basados en productos lacteos o elementos fritos pueden cambiar de textura despues de congelar — refrescar con una decoracion crujiente.

Preguntas frecuentes