Terong Balado (horneado picante de tomate y berenjena de Indonesia)

Acerca de esta receta

Terong balado combina dos productos básicos de la cocina indonesia: berenjena frita crujiente y balado, el clásico sambal de chile rojo y tomate que se utiliza en innumerables platos de Padang y Sumatra Occidental. Aquí, la berenjena frita se hornea brevemente en el sambal para que absorba completamente la salsa, volviéndose suave, brillante y con un sabor intenso en lugar de simplemente cubrirse en la superficie. La técnica comienza con freír la berenjena en aceite caliente hasta que el exterior esté ligeramente dorado y la pulpa se haya derrumbado ligeramente; este paso es lo que permite que la verdura absorba el sambal en lugar de permanecer acuosa y blanda. El balado en sí es una pasta mezclada de tomate, chiles rojos, chalotes y ajo, frita hasta que se espese y se convierta en una rica salsa de color rojo ladrillo antes de doblar la berenjena y hornearla o cocinarla a fuego lento brevemente para terminar. Este es un acompañamiento básico en las comidas de arroz de Indonesia, junto con otras verduras y proteínas balado. Está destinado a ser picante y rico, atravesar el arroz simple y sabe aún mejor una vez que los sabores han tenido tiempo de fusionarse.

Ingredientes

Sirve 4

• 2berenjenas chinas(cortar en bastones)
• 4 cdaaceite(para freír)
• 4tomates(picado)
• 6chiles rojos(Se quitan las semillas para calentar menos.)
• 4chalotes
• 3 dientesajo
• 1 cdaazúcar de palma
• 1 cdtasal
• 1hoja de lima(opcional)
• 2 cdaaceite(para el sambal)

Instrucciones

1. 1

   freír la berenjena

   Calienta aceite en una sartén y fríe los bastones de berenjena en tandas hasta que se ablanden y se doren ligeramente, aproximadamente de 4 a 5 minutos por tanda. Escurrir sobre toallas de papel.

2. 2

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 190°C (375°F).

3. 3

   Licuar la base de sambal

   Licue los tomates, los chiles, las chalotas y el ajo hasta obtener una pasta gruesa.

4. 4

   cocinar el sambal

   Calienta el aceite y fríe la pasta con la hoja de lima a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y esté de color rojo intenso, aproximadamente 10 minutos.

5. 5

   Sazone y combine

   Agregue el azúcar de palma y la sal, luego agregue la berenjena frita hasta que esté bien cubierta.

6. 6

   hornear

   Transfiera a una fuente para horno y hornee de 10 a 12 minutos hasta que la salsa burbujee y se reduzca ligeramente, luego sirva con arroz.

Variaciones

• •

  Agregue tempeh frito o huevos duros junto con la berenjena para obtener un plato más completo.

• •

  Reduzca los chiles a la mitad para obtener una versión más suave o agregue chiles ojo de pájaro para obtener más picante.

• •

  Omita el paso de horneado y simplemente cocine a fuego lento la berenjena en el sambal en la estufa, lo cual funciona igual de bien.

Almacenamiento

Se conserva bien en el frigorífico hasta por 3 días y, como muchos platos de sambal, suele saber mejor al día siguiente. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el horno.

Preguntas frecuentes