Kanda

Acerca de esta receta

Kanda son albóndigas de África Central hechas de carne molida de res o cabra sazonada, moldeadas en bolas y cocidas a fuego lento en un caldo sabroso hasta cocinarse. A menudo se cocinan en una sopa de piñón o okra, absorbiendo los sabores circundantes. El plato aparece en celebraciones familiares y almuerzos del domingo en toda la CAR y ambos Congos.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne molida de res o cabra
• 1 pequeñocebolla, finamente rallada
• 2 dientesajo, picado
• 1 cdtacada uno: cilantro molido, cayena, sal
• 1 litrocaldo de res o pollo
• 2 cdaaceite de palma rojo

Instrucciones

1. 1

   Hacer albóndigas

   Mezclar carne molida con cebolla rallada, ajo, cilantro, cayena y sal. Amasar 2 minutos. Moldear en bolas del tamaño de una pelota de golf.

2. 2

   Calentar caldo

   Llevar el caldo y el aceite de palma a un hervor suave en una olla ancha.

3. 3

   Cocinar kanda a fuego lento

   Bajar suavemente las albóndigas al caldo hirviendo suavemente. No hervir vigorosamente. Cubrir y cocinar 25-30 minutos, volteando una vez.

4. 4

   Servir

   Verter kanda y caldo en los cuencos. Servir con gozo o plátano hervido.

Variaciones

• •

  Verter kanda en salsa moambé en lugar de caldo simple.

• •

  Agregar hojas de yuca rebanadas al caldo para mayor nutrición.

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  Vegetariano: reemplazar la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigerar en caldo hasta 3 días.

Preguntas frecuentes