Tortilla de ostras taiwanesa

Acerca de esta receta

La tortilla de ostras (ô-á-tsian) es uno de los platos del mercado nocturno más emblemáticos de Taiwán, elaborado no a partir de una tortilla de huevo esponjosa estándar, sino de una distintiva masa translúcida y ligeramente masticable hecha con almidón de batata, que le da al plato su textura gelatinosa característica alrededor de huevo de bordes crujientes y ostras frescas y regordetas. Primero se vierte la masa de almidón en una plancha caliente y bien engrasada, se deja que se vuelva translúcida y ligeramente crujiente en los bordes, antes de agregar el huevo y las ostras y doblar todo. La técnica que separa una buena tortilla de ostras de una mediocre es el manejo del calor en la plancha: lo suficientemente alto como para dorar los bordes de la masa, pero lo suficientemente controlado como para que el huevo se cocine bien sin que las delicadas ostras se cocinen demasiado y se vuelvan gomosas. Por encima se rocía generosamente una salsa dulce y ligeramente picante, generalmente elaborada con ketchup, salsa de soja y, a veces, miso, una capa final esencial que une la mezcla de texturas que se encuentra debajo. Es un plato inseparable de la cultura del mercado nocturno de Taiwán, cocinado al momento en enormes planchas planas por vendedores que han pasado años perfeccionando la consistencia exacta de la masa y el tiempo que le da al plato su característico contraste masticable y crujiente.

Ingredientes

Sirve 2

• 200 gostras pequeñas desbulladas(fresco)
• 0.33 tazaalmidón de batata
• 0.75 tazaagua(para masa)
• 3 cdaaceite(dividido)
• 3huevos
• 1 tazabok choy o espinacas(picado en trozos grandes)
• 3 cdasalsa de tomate
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtamaicena(para salsa, mezclada con 2 cucharadas de agua)

Instrucciones

1. 1

   hacer la salsa

   Combine el ketchup, la salsa de soja, el azúcar y 3 cucharadas de agua en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego lento y luego agregue la mezcla de maicena hasta que espese. Dejar de lado.

2. 2

   Mezclar la masa de almidón

   Batir el almidón de camote y el agua hasta que quede suave y sin grumos.

3. 3

   Cocine la base de masa

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una plancha o sartén ancha antiadherente a fuego medio-alto. Vierta la masa de almidón y déjela cocinar sin tocar durante 1-2 minutos hasta que se vuelva translúcida en los bordes.

   Esté atento a que la masa cambie de blanco turbio a translúcido; esa es la señal visual de que está lista para el siguiente paso.

4. 4

   Agrega las ostras y el huevo.

   Esparza las ostras y las verduras sobre la masa. Rompe los huevos por encima y déjalos reposar durante 1 minuto, luego dobla todo suavemente con una espátula.

5. 5

   Crujiente y acabado

   Rocíe el aceite restante alrededor de los bordes y cocine 2-3 minutos más hasta que el huevo esté completamente cuajado y los bordes crujientes.

6. 6

   servir

   Deslizar sobre un plato y rociar generosamente con la salsa agridulce. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.

Variaciones

• •

  Sustituya las ostras por camarones si las ostras no están disponibles o no son las preferidas.

• •

  Agregue un puñado de brotes de soja junto con las verduras para que queden más crujientes.

• •

  Haga la salsa más picante agregando una cucharada de salsa de chile y ajo.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente: la masa pierde su textura masticable característica y el huevo se vuelve gomoso al recalentarlo. No recomendado para preparación anticipada o sobras.

Preguntas frecuentes