Pescado Entero Al Vapor Con Ajo Y Lima

Acerca de esta receta

Cocer pescado entero al vapor es una de las técnicas más respetadas en la cocina costera taiwanesa y china en general, apreciada específicamente porque preserva la dulzura natural y la textura delicada del pescado mejor que la fritura o las salsas espesas: un plato que vive o muere según la frescura del pescado mismo. Esta versión ilumina el clásico pescado al vapor con cebolleta y jengibre con lima en lugar del vinagre de arroz más típico, dándole a la salsa final un toque más intenso y cítrico que combina bien con la riqueza del pescado. La técnica depende de una sincronización precisa: el pescado se cuece al vapor sobre agua hirviendo rápidamente hasta que la carne se vuelve opaca y se desmenuza fácilmente, generalmente de 8 a 10 minutos para un pescado entero de tamaño modesto, ya que incluso un par de minutos más pueden volver la carne tierna, seca y dura. Una vez cocido al vapor, se vierte aceite caliente directamente sobre un lecho de jengibre cortado en juliana, cebollino y ajo colocado sobre el pescado, un chisporroteo audible que libera sus aromáticos al instante e impregna todo el plato en segundos. Este vertido final de aceite caliente es el momento característico de la técnica, un dramático toque final que tanto los cocineros caseros como los chefs taiwaneses consideran esencial: omitirlo y simplemente agregar aromáticos crudos deja al plato con un sabor plano en comparación.

Ingredientes

Sirve 4

• 1pescado blanco entero(como lubina, 700-900 g, escamas y evisceradas)
• 1 cdtasal marina fina
• 1 cdavino shaoxing
• 4 cdajengibre fresco(en juliana, dividida)
• 4cebolletas(en juliana, dividida)
• 3 dientesajo(en rodajas finas)
• 3 cdasalsa de soja
• 1 cdajugo de lima
• 1 cdtaazúcar
• 4 cdaaceite(para terminar)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pescado

   Marque el pescado 2-3 veces por cada lado. Frote con sal y vino shaoxing, por dentro y por fuera, y rellene la cavidad con la mitad del jengibre y la cebolleta. Deja reposar 10 minutos.

2. 2

   cocinar el pescado al vapor

   Coloque el pescado en un plato resistente al calor y cocine al vapor sobre agua hirviendo rápidamente durante 8 a 10 minutos, hasta que la carne se desmenuce fácilmente.

   Verifique que esté cocido cerca de la parte más gruesa de la pulpa cerca de la cabeza; el tiempo es fundamental, ya que incluso un par de minutos adicionales pueden secarla.

3. 3

   hacer la salsa

   Mientras el pescado se cuece al vapor, mezcle la salsa de soja, el jugo de lima y el azúcar.

4. 4

   Prepárate para el aceite caliente.

   Una vez cocido al vapor, vierta con cuidado el exceso de líquido del plato. Esparza el resto del jengibre, la cebolleta y el ajo sobre el pescado y luego vierta la salsa de soja y lima alrededor.

5. 5

   Terminar con aceite caliente

   Caliente el aceite en una sartén pequeña hasta que humee, luego viértalo con cuidado directamente sobre el jengibre y la cebolleta encima del pescado; debe chisporrotear con fuerza.

6. 6

   servir

   Sirva inmediatamente mientras los aromáticos aún estén chisporroteando, junto con arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Si desea ver una versión diferente de otro archivo de cocina, deberá seleccionar entre 6 y 7 días.

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  Agregue chile fresco a la cobertura de jengibre y cebollino para darle más picante.

• •

  Sustituya la lima por limón si eso es lo que tiene a mano; la salsa será un poco menos picante pero aún brillante.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. Las sobras se pueden refrigerar hasta por 1 día y comerse frías o recalentarse suavemente, aunque la textura es notablemente mejor fresca.

Preguntas frecuentes