Cong You Bing

Acerca de esta receta

El Cong You Bing (葱油饼, 'pan plano de aceite de cebolleta') —conocido internacionalmente como tortitas de cebolleta— es una de las comidas callejeras más queridas de Taiwán y un elemento básico tanto de los puestos de desayuno y mercados nocturnos como de las cocinas caseras. Lo que lo hace extraordinario es su singular textura laminada: una masa sencilla sin levadura se estira, se pincela con aceite de sésamo y se salpica de cebolleta, se enrolla en un cilindro, se enrosca en espiral y luego se vuelve a estirar plana. Este proceso crea múltiples capas dentro de la masa, de modo que al cocinar la tortita en una sartén caliente desarrolla simultáneamente un exterior crujiente que se deshace y un interior hojaldrado, elástico y en múltiples capas. En Taiwán, las tortitas de cebolleta suelen servirse envueltas alrededor de un huevo frito (蛋餅, dan bing), o se comen con una fina salsa de soja y sésamo para mojar, o se usan como envoltura de otros rellenos en los mercados nocturnos.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina común(y más para espolvorear)
• 180 mlagua hirviendo(y un poco de agua fría)
• 0.5 teaspoonsal
• 3 tablespoonsaceite de sésamo
• 2 tablespoonsaceite vegetal(y más para freír)
• 6cebolletas(cortadas muy finas)
• 1 teaspooncinco especias en polvo(opcional)
• 1 teaspoonsal(para el relleno)
• 3 tablespoonssalsa de soja(para la salsa para mojar)
• 1 tablespoonvinagre de arroz(para la salsa para mojar)
• 1 teaspoonaceite de sésamo(para la salsa para mojar)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Coloca la harina y la sal en un bol. Vierte el agua hirviendo y remueve rápido con palillos o un tenedor hasta que se forme una masa rugosa. Añade una cucharada de agua fría si parece seca. Cuando esté lo bastante fría para manipularla, amasa durante 5–6 minutos hasta que esté lisa. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos.

   Usar agua hirviendo gelatiniza parcialmente el almidón, lo que da a la masa una textura flexible y ligeramente elástica que es esencial para la tortita terminada. No la sustituyas por agua fría.

2. 2

   Dividir y estirar

   Divide la masa reposada en 4 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción en un rectángulo fino, de unos 25 cm x 15 cm.

3. 3

   Aplicar el relleno y crear las capas

   Mezcla el aceite de sésamo y el aceite vegetal. Pincela generosamente la superficie de cada rectángulo de masa con la mezcla de aceite. Salpica con una pizca generosa de sal, una pizca de cinco especias (si la usas) y una cuarta parte de las cebolletas. Enrolla el rectángulo apretado a lo largo en un cilindro. Enrosca el cilindro en espiral (como un caracol) y mete el extremo por debajo. Presiona con suavidad para aplanar, luego vuelve a estirar sobre una superficie enharinada hasta un círculo de unos 5 mm de grosor.

4. 4

   Freír a la sartén

   Calienta 1–2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Cocina las tortitas de una en una durante 3–4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes, presionando con suavidad con una espátula. La tortita debe quedar bien dorada con manchas crujientes y ligeramente chamuscadas.

5. 5

   Ahuecar y servir

   Mientras siga caliente, usa dos espátulas para chocar la tortita desde ambos lados: esta acción separa las capas y las vuelve esponjosas y vistosas. Mezcla los ingredientes de la salsa para mojar. Corta en porciones y sirve de inmediato con la salsa.

Variaciones

• •

  El Dan Bing envuelve un huevo frito dentro de la tortita: el desayuno más popular de Taiwán.

• •

  Usa manteca de cerdo en lugar de aceite vegetal en el relleno para un sabor más rico y tradicional.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en vez de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Las tortitas crudas pueden congelarse en capas separadas por papel de horno. Cocina directamente del congelador, sin necesidad de descongelar. Las tortitas cocidas se comen mejor de inmediato.

Preguntas frecuentes