Vermicelli con Ostras — Ô-á-mī-suànn

Acerca de esta receta

El vermicelli con ostras (蚵仔麵線, ô-á-mī-suànn en hokkien taiwanés) es uno de los platos más icónicos de los famosos mercados nocturnos de Taiwán: fideos de arroz gruesos de tono burdeos nadando en un caldo almidonado y ligeramente ácido con ostras frescas e intestino grueso braseado, terminado con un chorrito de vinagre negro y cilantro fresco. El caldo se espesa con almidón de boniato, lo que le da una textura distintiva brillante y ligeramente gelatinosa única de este plato. La combinación de las ostras salobres, el intestino ligeramente fuerte, el caldo agridulce y el toque herbal fresco del cilantro es una experiencia de sabor que no puede replicarse en ningún lugar fuera de los mercados nocturnos de Taiwán, o de tu cocina.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gmī-suànn seco (fideos finos de trigo)(o vermicelli fino de arroz)
• 200 gostras frescas(pequeñas)
• 200 gintestino grueso de cerdo braseado(en rodajas, opcional)
• 60 galmidón de boniato(mezclado con 120 ml de agua fría)
• 1 litrocaldo de pollo o cerdo
• 2 cucharadassalsa de soja
• 1 cucharadasalsa de ostras
• 1 cucharadaazúcar
• 2 cucharadasvinagre negro (Zhenjiang)(más para servir)
• 2 talloscilantro fresco(para decorar)
• 1 cucharadaaceite de ajo(para terminar)

Instrucciones

1. 1

   Cocer los fideos

   Remoja o cuece los fideos mī-suànn según las indicaciones del paquete hasta que estén apenas tiernos. Escurre y reparte entre cuencos.

2. 2

   Preparar el caldo

   Lleva el caldo a ebullición. Añade la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y el vinagre negro. Prueba y ajusta.

3. 3

   Espesar y añadir las ostras

   Reduce el fuego a medio. Remueve bien la mezcla de almidón de boniato, luego viértela lentamente en el caldo hirviendo mientras remueves constantemente. Añade las ostras y el intestino. Cocina durante 2 a 3 minutos hasta que las ostras estén apenas cocidas y el caldo esté brillante.

   Remueve la mezcla de almidón justo antes de añadirla: se asienta rápidamente. Añádela gradualmente para controlar la consistencia.

4. 4

   Servir

   Sirve el caldo con ostras sobre los fideos. Rocía con aceite de ajo. Cubre con cilantro fresco. Sirve con más vinagre negro para que cada persona lo ajuste a su gusto.

Variaciones

• •

  Versión vegetariana: omite las ostras y el intestino, añade tofu y setas.

• •

  Algunos locales usan solo ostras sin intestino.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

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  Más ligero: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o una pizca de vinagre para mantener el frescor sin perder cuerpo.

Almacenamiento

El caldo se conserva refrigerado 3 días. Recalienta y vuelve a espesar con un poco más de mezcla de almidón. Cuece los fideos frescos.

Preguntas frecuentes