Tortita de Cebolleta

Acerca de esta receta

Las tortitas de cebolleta taiwanesas (蔥油餅, cōng yóu bǐng) son una de las comidas callejeras más icónicas de Taipéi, vendidas en puestos de desayuno y carritos de mercado nocturno por toda la isla. La técnica es lo que las hace especiales: la masa de agua caliente se estira fina, se pincela con aceite de sésamo y cebolletas, luego se enrolla y se forma una espiral antes de aplanarla de nuevo, creando la característica estructura escamosa y en capas. El resultado es a la vez crujiente por fuera, chicloso en el medio y con la fragancia de cebolleta en cada capa. Se comen solas, con salsa de soja para mojar o envueltas alrededor de un huevo frito para la famosa variación de 'tortita con huevo'.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gharina común
• 180 mlagua hirviendo
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite de sésamo tostado
• 6 talloscebolletas(en rodajas finas)
• 1 cdaaceite vegetal(para freír en sartén)
• 2 cdasalsa de soja(para mojar)
• 1 cdavinagre de arroz(para mojar)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Vierte el agua hirviendo sobre la harina y la sal. Mezcla hasta formar una masa rústica. Amasa 5 minutos hasta que quede suave. Deja reposar tapada 30 minutos.

2. 2

   Estirar y formar capas

   Divide en 6 porciones. Estira cada una fina. Pincela con aceite de sésamo. Esparce las cebolletas en rodajas. Enrolla formando un cilindro apretado, luego forma una espiral. Aplana la espiral con un rodillo.

3. 3

   Freír en sartén

   Calienta aceite en una sartén plana a fuego medio. Cocina cada tortita 3-4 minutos por lado hasta que esté dorada y crujiente.

4. 4

   Servir

   Corta en gajos. Sirve con salsa de soja y vinagre para mojar.

Variaciones

• •

  Envuelve un huevo frito dentro para la 'tortita con huevo' (蛋餅)

• •

  Añade aceite de chile a la salsa para mojar

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Mejor recién hechas y calientes. Refrigera las tortitas crudas ya formadas hasta 1 día o congélalas. Cocínalas congeladas.

Preguntas frecuentes