Taiwanese Bubble Tea (珍珠奶茶)
El té con leche de boba original: té negro fuerte mezclado con leche y cubierto con perlas de tapioca masticables.
Acerca de esta receta
El té de burbujas nació en Taiwán en la década de 1980 y la receta original sigue siendo el estándar de oro. Té negro fuerte endulzado con almíbar simple, batido con leche sobre hielo hasta que esté espumoso y vertido sobre masticables perlas de tapioca negra (boba): esta es la bebida que desató un fenómeno global. La pajita gruesa diseñada para chupar las perlas es tan icónica como la bebida misma.
Ingredientes
Sirve 2
- 1/2 tazaperlas de tapioca negra (boba)
- 4 cdahojas de té negro (té negro de Assam o taiwanés)
- 2 tazasagua hirviendo
- 1/2 tazaleche entera o leche de avena
- 4 cdaalmíbar simple (o al gusto)
- 2 tazashielo
Instrucciones
- 1
Cocina las perlas de boba
Hierva las perlas de boba en abundante agua durante 25 a 30 minutos hasta que estén suaves y masticables. Escurrir y mezclar con un poco de almíbar para evitar que se peguen.
- 2
Prepara el té
Remoje las hojas de té negro en agua hirviendo durante 5 minutos. Colar y dejar enfriar a temperatura ambiente o refrigerar.
- 3
Agita la bebida
En una coctelera con hielo, combine el té enfriado, la leche y el almíbar. Agite vigorosamente durante 30 segundos hasta que esté espumoso y frío.
- 4
Montar y servir
Coloque las perlas boba en dos vasos altos. Llénelo con hielo. Vierta la mezcla de té agitada. Inserte pajitas de boba anchas y sirva.
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Consejos profesionales
- →
No dejes de agitar: la espuma es parte de la experiencia.
- →
Cocine la boba fresca y úsela dentro de 4 horas; se endurecen a medida que se enfrían.
- →
El té de Assam da el sabor más fuerte, mejor para el té con leche.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Utilice polvo de taro para el té con leche de taro
- •
Hazlo con matcha para obtener una versión verde.
- •
Agregue jarabe de azúcar moreno para el té con leche de tigre.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Almacenamiento
Bebe inmediatamente. La boba cocida es mejor en 2 a 4 horas.
Historia y origen
Según se informa, el té de burbujas se inventó en 1986 en la casa de té Chun Shui Tang en Taichung, Taiwán, cuando un gerente de producto vertió su té con leche endulzado en un postre de fen yuan (bolas de tapioca) por capricho. La bebida se convirtió en un fenómeno global, y Taiwán exportó la cultura del té de burbujas a todo el mundo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué las perlas son negras?
La boba tradicional se colorea con azúcar moreno o caramelo, dando el característico color marrón oscuro/negro.
¿Puedo usar boba instantánea?
Sí, la boba instantánea se cocina en 5 minutos y funciona bien para una preparación rápida.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 2 porciones totales
Resumen de tiempo
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