Teh Tarik (té desmenuzado de Malasia)

Acerca de esta receta

El tarik, literalmente "té desmenuzado", es la bebida más querida en Malasia y una piedra angular de la cultura de las cafeterías mamak (musulmana tamil). En su forma más simple, es té negro preparado fuerte, endulzado con leche condensada y vertido repetidamente entre dos recipientes sostenidos a alturas crecientes, mientras el chorro de té se airea hasta convertirse en una bebida espumosa de textura aterciopelada. En manos de un experto maestro de tarik en un puesto de mamak, tirar se convierte en arte escénico: la corriente forma un arco espectacular sobre nosotros sin derramar una gota. El resultado no tiene nada que ver con el té de una bolsa en una taza: la leche condensada se funde con los taninos en algo cremoso y teñido de caramelo, la aireación suaviza la astringencia y el ligero enfriamiento lo hace inmediatamente bebible. En Malasia se bebe teh tarik a todas horas: con roti canai en el desayuno, como estimulante a media mañana y a las 2 de la madrugada en restaurantes mamak que nunca cierran.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 cdtaHojas de té negro CTC (Boh Cameronian o Assam fuerte)(o 3 bolsitas de té negro fuerte)
• 400 mlagua hirviendo
• 4 cdaleche condensada azucarada (ajustar al gusto)
• 1 cdaleche evaporada (opcional, para una textura más cremosa)

Instrucciones

1. 1

   preparar el té

   Coloque las hojas de té en una jarra resistente al calor. Vierta 400 ml de agua hirviendo y deje reposar durante 4-5 minutos para obtener una infusión fuerte y oscura. Colar a través de un colador de malla fina en una segunda jarra, presionando las hojas para una máxima extracción.

   El té mal preparado produce un teh tarik pálido y acuoso. La infusión debe estar casi negra.

2. 2

   Agrega la leche condensada

   Agregue leche condensada (y leche evaporada si la usa) al té colado. Revuelva brevemente.

3. 3

   tira el te

   Mantenga la jarra A en alto y vierta el té en un chorro fino en la jarra B mantenida baja. Levante la jarra A tan alto como pueda cómodamente. Vierta de B nuevamente a A. Repita de 6 a 8 veces, aumentando la distancia con cada vertido.

4. 4

   servir

   Después de extraerlo, el té debe tener una capa espesa y espumosa en la parte superior y un sabor más redondo y suave. Servir inmediatamente en vasos.

Variaciones

• •

  Teh tarik ais: vierta té desmenuzado sobre hielo para la versión fría.

• •

  Teh halia tarik: añade 2 cm de jengibre fresco al agua de preparación para obtener una variante picante y cálida.

Almacenamiento

Es mejor beberlo inmediatamente. La base de té preparada (sin leche) se mantiene refrigerada hasta 24 horas. No guarde el té desmenuzado: la espuma se derrumba en cuestión de minutos.

Preguntas frecuentes