Una receta maestra de tres dulces clásicos del mercado malayo: bolas de arroz pandan con coco, pasteles de tortuga roja y arroz pegajoso al vapor con cobertura de coco.
Kuih tradisional (kuih tradicional) es el término general para la vasta familia de dulces del tamaño de un bocado de Malasia que se encuentran en los mercados matutinos de todo el país. A diferencia de los pasteles occidentales, los kuih tradicionales se cuecen al vapor, se hierven o se fríen (rara vez se hornean) y dependen de harina de arroz, harina de arroz glutinoso, leche de coco, pandan y azúcar de palma como paleta principal. Esta receta cubre tres de los más queridos: onde-onde (bolas de arroz glutinoso rellenas con azúcar de palma derretida, enrolladas en coco fresco), ang ku kuih (pasteles rojos de camote con forma de tortuga rellenos de pasta de maní molida) y pulut inti (arroz pegajoso al vapor cubierto con coco caramelizado). Cada uno representa una técnica y textura diferente. Hacer los tres en una sola sesión brinda una vista panorámica de la artesanía kuih de Malasia. Estos dulces aparecen en todas las celebraciones importantes y en la mesa del desayuno de cualquier martes cualquiera: el kuih es comida democrática, de bajo precio y hecha con amor.
Sirve 6
Combine 200 g de harina de arroz glutinoso con jugo de pandan y agua tibia. Amasar hasta que quede suave y flexible; no debe agrietarse en los bordes.
Divida la masa en 20 bolas. Aplana cada uno, coloca 0,5 cucharaditas de azúcar de palma en el centro y cierra firmemente. Enrolle hasta formar una bola suave. Cocine en agua hirviendo 3-4 minutos hasta que floten, luego 1 minuto más. Escurrir y enrollar en coco rallado inmediatamente.
Sella herméticamente o el azúcar de palma derretido se filtrará al agua.
Mezcle puré de camote, 50 g de harina de arroz glutinoso, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de aceite hasta obtener una masa suave. Dividir en 12 bolas, aplanar, llenar cada una con 1 cucharadita de maní molido, sellar y presionar en un molde de tortuga engrasado. Desmoldar sobre una bandeja vaporera forrada con hojas de pandan.
Cocine al vapor el ku durante 10 minutos. Retirar y cepillar con un poco de aceite de sésamo para darle brillo y evitar que se pegue.
Mezcle arroz glutinoso al vapor con leche de coco y 0,5 cucharaditas de sal hasta que se absorba. En una cacerola pequeña, cocine el gula melaka con 2 cucharadas de agua hasta que se disuelva, agregue el coco rallado (80 g) y revuelva hasta que esté casi seco. Coloque el arroz en cuadrados de hojas de plátano, cubra con la mezcla de coco y dóblelo en paquetes.
Coloque los tres kuih en platos forrados con hojas de plátano. Servir a temperatura ambiente.
Onde-onde kaplama için taze rendelenmiş hindistan cevizinin tuzla kısa süre buharda pişirilmesi gerekir; bu, ham tadı giderir ve raf ömrünü uzatır.
Ang ku kaplumbağa kalıpları çevrimiçi olarak mevcuttur; Hamur hala esnekken sıkıca bastırın ve bırakın.
Onde-onde hurma şekeri dolgusu, parçalar halinde değil, ince bir şekilde doğranmış olmalıdır; büyük parçalar düzensiz bir şekilde erir ve cildi patlatır.
Çift pandan yoğunluğu için pandan aromalı hindistan cevizi dolgulu Onde-onde.
Yer fıstığı yerine kırmızı fasulye ezmesi dolgulu Ang ku - geleneksel Hokkien versiyonu.
Çarpıcı bir görsel sunum için mavi kelebek bezelye çiçeği renginde pirinç ile Pulut inti.
Onde-onde: mejor en 2 horas (la capa de coco absorbe la humedad). Ang ku kuih: temperatura ambiente hasta 1 día. Pulut inti: refrigere hasta por 2 días; Cocine al vapor durante 5 minutos para refrescarse.
Las tradiciones kuih de Malasia representan una de las historias gastronómicas interculturales más complejas de Asia: las técnicas malayas, peranakan, indias y javanesas convergieron a lo largo de siglos de comercio y asentamiento. Onde-onde tiene sus raíces en las tradiciones javanesas de jajan pasar documentadas desde el siglo XV, mientras que ang ku kuih (pasteles de tortuga roja) derivan de las tradiciones populares chinas de Fujian traídas a Penang y Melaka con inmigrantes Hokkien. Los pasteles rojos con forma de tortuga son símbolos de fertilidad y longevidad en la creencia popular china.
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Hamurun kapatıldığı noktada çok ince olması o ya çok fazla hurma şekeri kullanılmış olması. En fazla 0,5 çay kaşığı dolum kullanın y sıkıca sıkıştırıp avuçlarınız arasında yuvarlayarak kapatın.
Biraz melasla eritilmiş koyu muscovado şekeri yakın alternatiftir. Hafif hindistancevizi şekeri granülleri, otantik lezzet için gereken karamel derinliğinden yoksundur.
Por porción (140g) · 6 porciones totales
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