Kuih tradicional: Onde-Onde, Ang Ku y Pulut Inti

Acerca de esta receta

Kuih tradisional (kuih tradicional) es el término general para la vasta familia de dulces del tamaño de un bocado de Malasia que se encuentran en los mercados matutinos de todo el país. A diferencia de los pasteles occidentales, los kuih tradicionales se cuecen al vapor, se hierven o se fríen (rara vez se hornean) y dependen de harina de arroz, harina de arroz glutinoso, leche de coco, pandan y azúcar de palma como paleta principal. Esta receta cubre tres de los más queridos: onde-onde (bolas de arroz glutinoso rellenas con azúcar de palma derretida, enrolladas en coco fresco), ang ku kuih (pasteles rojos de camote con forma de tortuga rellenos de pasta de maní molida) y pulut inti (arroz pegajoso al vapor cubierto con coco caramelizado). Cada uno representa una técnica y textura diferente. Hacer los tres en una sola sesión brinda una vista panorámica de la artesanía kuih de Malasia. Estos dulces aparecen en todas las celebraciones importantes y en la mesa del desayuno de cualquier martes cualquiera: el kuih es comida democrática, de bajo precio y hecha con amor.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 gharina de arroz glutinoso (para onde-onde)
• 100 mljugo de pandan fresco
• 30 mlagua tibia
• 100 ggula melaka (azúcar de palma), finamente picada (para el relleno)
• 100 gcoco recién rallado, cocido al vapor durante 3 minutos con 0,25 cucharaditas de sal
• 150 gbatata de pulpa de naranja, cocida al vapor y triturada (para ang ku)
• 50 gharina de arroz glutinoso (para la masa ang ku)
• 1 cdaazúcar
• 1 cdaaceite neutro
• 100 gmaní tostado, molido con 2 cucharadas de azúcar (relleno ang ku)
• 150 garroz glutinoso, remojado durante la noche y cocido al vapor (para pulut inti)
• 150 mlleche de coco
• 80 ggula melaka, para cobertura de coco
• 2 cdaagua (para cubrir el almíbar)
• banana leavescortado en rectángulos y marchito, para servir

Instrucciones

1. 1

   hacer masa onde-onde

   Combine 200 g de harina de arroz glutinoso con jugo de pandan y agua tibia. Amasar hasta que quede suave y flexible; no debe agrietarse en los bordes.

2. 2

   Rellenar y cocinar onde-onde

   Divida la masa en 20 bolas. Aplana cada uno, coloca 0,5 cucharaditas de azúcar de palma en el centro y cierra firmemente. Enrolle hasta formar una bola suave. Cocine en agua hirviendo 3-4 minutos hasta que floten, luego 1 minuto más. Escurrir y enrollar en coco rallado inmediatamente.

   Sella herméticamente o el azúcar de palma derretido se filtrará al agua.

3. 3

   hacer masa ang ku

   Mezcle puré de camote, 50 g de harina de arroz glutinoso, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de aceite hasta obtener una masa suave. Dividir en 12 bolas, aplanar, llenar cada una con 1 cucharadita de maní molido, sellar y presionar en un molde de tortuga engrasado. Desmoldar sobre una bandeja vaporera forrada con hojas de pandan.

4. 4

   Cocina el ang ku al vapor

   Cocine al vapor el ku durante 10 minutos. Retirar y cepillar con un poco de aceite de sésamo para darle brillo y evitar que se pegue.

5. 5

   hacer pulut inti

   Mezcle arroz glutinoso al vapor con leche de coco y 0,5 cucharaditas de sal hasta que se absorba. En una cacerola pequeña, cocine el gula melaka con 2 cucharadas de agua hasta que se disuelva, agregue el coco rallado (80 g) y revuelva hasta que esté casi seco. Coloque el arroz en cuadrados de hojas de plátano, cubra con la mezcla de coco y dóblelo en paquetes.

6. 6

   Organizar y servir

   Coloque los tres kuih en platos forrados con hojas de plátano. Servir a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Onde-onde con relleno de coco con sabor a pandan para doble intensidad de pandan.

• •

  Ang ku con relleno de pasta de frijoles rojos en lugar de maní: la versión tradicional de Hokkien.

• •

  Pulut inti con arroz teñido de flores de guisantes azules para una presentación visual sorprendente.

Almacenamiento

Onde-onde: mejor en 2 horas (la capa de coco absorbe la humedad). Ang ku kuih: temperatura ambiente hasta 1 día. Pulut inti: refrigere hasta por 2 días; Cocine al vapor durante 5 minutos para refrescarse.

Preguntas frecuentes