Mee Rebus (fideos malayos en salsa especiada de camote)

Acerca de esta receta

Mee rebus, literalmente "fideos hervidos", es un plato reconfortante malasio con raíces javanesas, más asociado con la comunidad de inmigrantes javaneses en Johor y Singapur. El elemento definitorio es la salsa: una salsa espesa, de textura casi aterciopelada, elaborada con puré de camote, caldo de res, pasta de camarones secos y especias aromáticas, ni demasiado picante ni demasiado dulce, con una profundidad sabrosa que te atrae hacia el tazón. Los fideos de huevo amarillos se bañan en esta salsa y se cubren con tofu frito crujiente, huevo duro, chiles verdes frescos, lima y sambal. El resultado es un plato de contrastes (fideos suaves con guarniciones crujientes, salsa rica con lima picante y chile fresco) que explica por qué sigue siendo uno de los platos cotidianos más queridos en Malasia, desde los centros de vendedores ambulantes hasta las cocinas caseras.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfideos de huevo amarillos frescos (o secos, cocidos por paquete)
• 300 gcamote anaranjado, pelado, en cubos, hervido hasta que esté muy suave
• 500 mlcaldo de res o pollo
• 200 mlagua
• 6chalotes, pelados
• 3 dientesajo
• 3 cmjengibre fresco
• 2chiles rojos
• 1 cdtabelacan (pasta de camarones), tostado
• 2 cdtaCurry en polvo de Malasia
• 1 cdacamarones secos (udang kering), remojados y escurridos
• 2 cdaaceite neutro
• 2 cdakecap manis (salsa de soja dulce de Indonesia)
• 1 cdtasal
• 1 cdtaazúcar
• 4huevos duros, partidos por la mitad
• 100 gtofu firme, en cubitos y dorado frito
• 2chiles verdes frescos, rebanados, para decorar
• 2limas, partidas por la mitad, para servir
• 4 cdasambal oelek, para servir

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Licúe las chalotas, el ajo, el jengibre, los chiles frescos, el belacan y los camarones secos hasta obtener una pasta fina.

2. 2

   freír la pasta

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Freír la pasta de especias durante 8 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté muy fragante y oscurecida.

3. 3

   Agrega el curry en polvo y el caldo.

   Agrega el curry en polvo y revuelve durante 1 minuto. Agrega el caldo y el agua. Llevar a ebullición.

4. 4

   Incorporar la batata

   Agrega la batata hervida al caldo. Use una licuadora de inmersión hasta que esté completamente suave y la salsa esté espesa. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

   Licue hasta que no queden grumos para obtener una textura más sedosa.

5. 5

   Temporada

   Agregue el kecap manis, la sal y el azúcar. Gusto: la salsa debe ser dulce, salada y ligeramente especiada.

6. 6

   Blanquear fideos

   Blanquee los fideos amarillos en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y dividir en cuatro tazones.

7. 7

   montar

   Sirva generosamente la salsa picante sobre los fideos. Cubra con tofu frito, huevo partido por la mitad y chiles verdes frescos. Sirva el sambal y la lima a un lado.

Variaciones

• •

  Mee siam: la versión malaya con una salsa más fina y picante a base de tamarindo y fideos de arroz.

• •

  Mee rebus de mariscos: agregue camarones y bolas de pescado junto con el huevo para obtener un plato más espléndido.

• •

  Versión vegana: sustituye el belacan por miso y utiliza caldo de verduras.

Almacenamiento

La salsa se mantiene refrigerada hasta por 3 días; fideos almacenados por separado. Vuelva a calentar la salsa en la estufa con un chorrito de agua, revolviendo para que se recombine.

Preguntas frecuentes