Kerabu Mangga (ensalada de mango verde de Malasia)

Acerca de esta receta

Kerabu mangga utiliza mango verde agrio e inmaduro, cuya acidez combina perfectamente con un aderezo de lima, azúcar de palma y salsa de pescado, creando el perfil equilibrado agridulce-salado-picante por el que son conocidas las ensaladas de kerabu de Malasia. Los camarones secos tostados y las chalotas fritas crujientes esparcidas por todas partes añaden profundidad y textura crujiente, mientras que el chile fresco proporciona un picante real que se equilibra en lugar de verse abrumado por el sabor del mango. Un acompañamiento refrescante que se encuentra en las mesas de Malasia, los sabores brillantes y contundentes del kerabu mangga lo convierten en un excelente contrapunto a platos más ricos y pesados ​​como el rendang o el curry servidos en la misma comida.

Ingredientes

Sirve 4

• 2mangos verdes (inmaduros)(pelado y cortado en juliana)
• 3 cdacamarones secos(tostado y molido)
• 2chiles rojos(en rodajas finas)
• 2 cdajugo de lima
• 1 cdaazúcar de palma o azúcar moreno
• 1 cdasalsa de pescado
• 2 cdachalotes fritos
• 2 cdacilantro picado
• 2 cdamaní tostado(aplastado)

Instrucciones

1. 1

   juliana el mango

   Pela y corta en juliana el mango verde en tiras finas y uniformes.

2. 2

   hacer el aderezo

   Batir el jugo de lima, el azúcar de palma y la salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva.

3. 3

   combinar

   Mezcle el mango cortado en juliana con los camarones secos molidos y los chiles en rodajas.

   Utilice mango verde firme y genuinamente inmaduro, no sólo poco maduro: su acidez distintiva es esencial para el equilibrio de esta ensalada.

4. 4

   vestido

   Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva bien.

5. 5

   adornar

   Esparza chalotas fritas, cilantro y maní triturado por encima.

6. 6

   servir

   Sirva inmediatamente como acompañamiento refrescante.

Variaciones

• •

  Una versión con papaya verde en lugar de mango es igualmente común e igualmente ácida.

• •

  Agregar hojuelas de coco tostadas le da textura y riqueza extra.

• •

  Una versión vegetariana omite los camarones secos y la salsa de pescado y utiliza salsa de soja en su lugar.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; Refrigere las sobras hasta por 1 día, aunque la textura se suaviza y la ensalada se vuelve más aguada con el tiempo.

Preguntas frecuentes