Roti Canai con Dhal (desayuno de pan plano hojaldrado de Malasia)

Acerca de esta receta

El roti canai refleja la importante influencia india de Malasia, un pan plano laminado, estirado como un papel y doblado repetidamente antes de ser asado, lo que da como resultado docenas de capas hojaldradas y mantecosas como ningún otro pan. La técnica de estirar la masa es realmente difícil de dominar, ya que requiere que el cocinero trabaje la masa lo suficientemente delgada como para ver a través de ella antes de doblarla en un cuadrado compacto que se infla y se separa en capas cuando se cocina. Servido con dhal, un curry de lentejas suave y especiado, el roti canai es un desayuno popular que se encuentra en los puestos de mamak (musulmanes indios-malayos) abiertos hasta altas horas de la noche en todo el país, desgarrado y bañado en lugar de comerse con utensilios.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasharina para todo uso
• 1 cdtasal
• 1huevo
• 1 tazaagua tibia
• 1/2 tazaghee o aceite vegetal(para laminar)
• 1 tazalentejas rojas(para dhal)
• 3 tazasagua(para dhal)
• 1cebolla(cortado en cubitos, para dhal)
• 3 dientesajo(picado, para dhal)
• 1 cdtacúrcuma(para dhal)
• 1 cdtacomino molido(para dhal)
• 2 cdaaceite vegetal(para dhal)
• 1.5 cdtasal(para dhal)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina y la sal, luego agregue el huevo y el agua tibia hasta que se forme una masa suave y tersa; amasar 10 minutos.

2. 2

   Descanso y aceite

   Divida la masa en bolas, cúbralas generosamente con ghee o aceite y déjelas reposar al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

3. 3

   Estirar y doblar

   Estire cada bola de masa lo más finamente posible sobre una superficie engrasada y luego dóblela formando un cuadrado compacto, capa por capa.

   Estire la masa hasta que esté casi traslúcida (lo suficientemente delgada como para ver a través de ella) antes de doblarla, ya que esta delgadez es lo que crea las muchas capas distintas cuando se cocina.

4. 4

   cocinar el roti

   Cocine cada cuadrado doblado en una plancha caliente ligeramente engrasada, presionando suavemente, de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente, luego arrástrelo ligeramente con las manos para separar las capas.

5. 5

   hacer el dhal

   Cocine la cebolla en aceite hasta que esté suave, agregue el ajo, la cúrcuma y el comino, luego agregue las lentejas, el agua y la sal; cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que las lentejas se deshagan.

6. 6

   servir

   Sirva el roti caliente cortado en pedazos junto con el dhal para mojar.

Variaciones

• •

  Roti telur agrega un huevo batido a la masa mientras se cocina para obtener una versión más rica.

• •

  Servir con pollo al curry o pescado en lugar de dhal es igualmente tradicional.

• •

  Una versión dulce servida con leche condensada es una variación de postre popular.

Almacenamiento

Es mejor comer roti fresco y tibio; Las bolas de masa moldeadas y sin freír se pueden congelar y descongelar antes de estirarlas y cocinarlas. Dhal se mantiene refrigerado hasta por 4 días.

Preguntas frecuentes