Pan plano laminado y hojaldrado servido con un suave curry de lentejas, un popular desayuno malasio-indio que se encuentra en los puestos de mamak de todo el país.
El roti canai refleja la importante influencia india de Malasia, un pan plano laminado, estirado como un papel y doblado repetidamente antes de ser asado, lo que da como resultado docenas de capas hojaldradas y mantecosas como ningún otro pan. La técnica de estirar la masa es realmente difícil de dominar, ya que requiere que el cocinero trabaje la masa lo suficientemente delgada como para ver a través de ella antes de doblarla en un cuadrado compacto que se infla y se separa en capas cuando se cocina. Servido con dhal, un curry de lentejas suave y especiado, el roti canai es un desayuno popular que se encuentra en los puestos de mamak (musulmanes indios-malayos) abiertos hasta altas horas de la noche en todo el país, desgarrado y bañado en lugar de comerse con utensilios.
Sirve 4
Mezcle la harina y la sal, luego agregue el huevo y el agua tibia hasta que se forme una masa suave y tersa; amasar 10 minutos.
Divida la masa en bolas, cúbralas generosamente con ghee o aceite y déjelas reposar al menos 2 horas, idealmente durante la noche.
Estire cada bola de masa lo más finamente posible sobre una superficie engrasada y luego dóblela formando un cuadrado compacto, capa por capa.
Estire la masa hasta que esté casi traslúcida (lo suficientemente delgada como para ver a través de ella) antes de doblarla, ya que esta delgadez es lo que crea las muchas capas distintas cuando se cocina.
Cocine cada cuadrado doblado en una plancha caliente ligeramente engrasada, presionando suavemente, de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente, luego arrástrelo ligeramente con las manos para separar las capas.
Cocine la cebolla en aceite hasta que esté suave, agregue el ajo, la cúrcuma y el comino, luego agregue las lentejas, el agua y la sal; cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que las lentejas se deshagan.
Sirva el roti caliente cortado en pedazos junto con el dhal para mojar.
Hamuru katlamadan önce neredeyse yarı saydam hale gelene kadar gerin - bu aşırı incelik, roti canai'nin birçok pul pul katmana imzasını yaratan şeydir.
Yağlanmış hamur toplarını mümkün olduğu kadar uzun süre, ideal olarak bir gece dinlendirin, çünkü bu rahatlama, hamurun inceltilmesini çok daha kolay hale getirir.
Pul pul katmanları ayırmaya ve ortaya çıkarmaya yardımcı olmak için, pişirildikten hemen sonra pişmiş roti'yi ellerinizin arasında hafifçe ezin.
Roti telur, daha zengin bir version için pişirme sırasında hamura çırpılmış yumurta ekler.
Dhal yerine körili tavuk o balıkla servis yapmak da aynı derecede gelenekseldir.
Yoğunlaştırılmış sütle servis edilen tatlı versiyonu, popüler bir tatlı çeşididir.
Es mejor comer roti fresco y tibio; Las bolas de masa moldeadas y sin freír se pueden congelar y descongelar antes de estirarlas y cocinarlas. Dhal se mantiene refrigerado hasta por 4 días.
El roti canai refleja la profunda influencia indio-musulmana (mamak) en la cultura gastronómica de Malasia, traída por inmigrantes musulmanes del sur de la India, y se ha convertido en uno de los panes más queridos y consumidos en toda Malasia, que se encuentra en los puestos de mamak abiertos las 24 horas.
Sin embargo, dondurulmuş paratha o roti canai yaygın olarak bulunur ve daha hızlı bir versiyon için iyi çalışır, ancak ev yapımı en taze tadı y en pul pul dokuyu verir.
Muhtemelen daha fazla dinlenme süresine ihtiyaç duyar; Yağ kaplaması ve dinlenme süresi, glüteni yırtılmadan esneyecek kadar gevşetmek için gereklidir.
Hamur muhtemelen Yeterince ince gerilmemiş veya yeterli katmanlara katlanmamıştır; katlamadan önce mümkün olduğu kadar ince germeye çalışın.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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