Recetas de cocina malaya

Malasia es conocida por el nasi lemak, el rendang de ternera, el satay con salsa de maní, el char kway teow, el roti canai y toda una familia de sopas de fideos laksa. Su firma es la fusión histórica: la cocina malaya de coco y chile, los platos chinos al wok y los panes y curry indios coexisten en cada calle, con centros de vendedores ambulantes y puestos de mamak que los sirven uno al lado del otro.

Los dos comparten raíces malayas (rendang, satay y sambal existen en ambos), pero la comida malaya muestra una mayor influencia china y del sur de la India, produciendo platos como char kway teow, Hokkien mee y roti canai que no tienen equivalente indonesio. La cocina indonesia utiliza mucho más salsa de soja dulce (kecap manis), mientras que los sambals malayos se basan en pasta de camarones belacan y acidez de tamarindo.

Es de moderado a genuinamente picante, pero rara vez castiga. El sambal proporciona la mayor parte del picante y, a menudo, se sirve como acompañamiento, para que puedas controlar la dosis. Platos como assam laksa y ayam masak merah aportan un verdadero toque de chile, mientras que el rendang, el satay, el roti canai y el arroz con pollo de Hainan son suaves. La leche de coco atempera el calor en toda la cocina.

Nasi lemak es el mejor punto de entrada: el arroz con coco es simplemente arroz cocido en leche de coco con pandan y sal, y el sambal es una pasta mezclada de chile y chalota frita hasta que se oscurece. El pollo al curry con rempah casero o comprado en la tienda es un buen segundo plato. Rendang recompensa la práctica pero exige de dos a tres horas de reducción lenta.

Caldo belacan (pasta de camarones fermentada), chiles secos, leche de coco, pulpa de tamarindo, azúcar de palma (gula melaka), hierba de limón, galanga, cúrcuma, nueces o macadamias y kecap manis. Las chalotas frescas, el ajo, el jengibre y las hojas de pandan completan el conjunto de herramientas del rempah. El arroz jazmín, los fideos de arroz y los fideos amarillos frescos cubren la base de carbohidratos de la mayoría de los platos clásicos.